junio 06, 2009

Budín de Coco y Pan




Les presento una versión tropicalizada del budín de pan, un postre clásico de las pizzerías y restaurantes de la ciudad de Buenos Aires. Una receta de origen popular, hecha durante décadas por personas sensatas que no tiran el pan viejo, y saben aprovecharlo todo. Servido con crema batida o dulce de leche, es algo absolutamente irresistible.

Hoy agrego el sabor del coco en este postre porteño, una variación muy aromática, para mejorar la perfección.

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1/2 lata de leche de coco
1/2 taza de leche
La miga de una baguette
75 gr. de coco rallado
6 huevos
Esencia de vainilla
Azúcar para el caramelo

Preparación:
Preparar un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua, trabajarlo hasta obtener un color ámbar (ni muy claro ni muy oscuro). Colocarlo en el fondo de un molde y dejarlo enfriar.

Poner la leche de coco junto con la leche en una cacerola al fuego hasta que hierva, apagar y agregar un chorrito de esencia de vainilla y la miga de pan cortada en cubos. Mezclar con un batidor manual y dejar enfriar un poco. Pasar a un bol, agregar el coco rallado, la leche condensada y los huevos. Batir hasta unificar todo.

Llenar el molde con la mezcla, taparlo con papel aluminio y cocinar el budín en el horno a baño maría por 45 minutos. Dejarlo enfriar un poco y llevarlo a la heladera por 6 horas, antes de desmoldarlo.