marzo 15, 2009

Oreos de Portobello y Parmesano



Me encantó el último post de la Cuina Vermella, un blog que me puso en acción. En su Cocina Roja prepararon unas Oreo caseras, que por lo que se ve, están mejores que las originales. La verdad es que a mí tampoco me gustan mucho esos productos industriales que mantienen el mismo exacto sabor a nivel global. Tengo absoluta desconfianza. Si lo que comemos no se enriquece o varía con los sabores propios del entorno geográfico, debe ser que algo no anda del todo bien.

Resulta que una particularidad de estas famosas galletas es que, a pesar de ser dulces, tienen un leve sabor a sal. Entonces... ¿Porqué no hacerlas totalmente saladas?

Estas anti-oreo saben a hongos portobello, queso parmesano y jocoque (un queso untable de origen árabe, que tiene un sabor un poco ácido, y es muy popular en México). Las propongo para acompañar una cerveza bien fría y reflexionar sobre la comida que comemos.

Ingredientes para 12 Oreos:
250 gr. de hongos portobello
1/2 taza de harina
1/2 taza de harina integral
100 gr. de jocoque seco
1/2 taza de queso parmesano rallado muy fino
Crema de leche
Salsa de soja
Aceite de oliva
Pimienta negra
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal

Preparación:
Cortar los portobellos en cubos y colocarlos en un recipiente para horno, junto con tres cucharadas de aceite de oliva y un chorrito de salsa de soja. Hornearlos a alta temperatura hasta que evaporen todo el líquido (30 minutos aproximadamente).

Dejarlos enfriar y pasarlos a una licuadora. Agregar 2 cucharadas de crema de leche, otras tres cucharadas de aceite de oliva y un chorrito de agua. Licuar hasta obtener un puré espeso y de color uniforme. Condimentar con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Pasar la preparación a un bol e incorporar de a poco la harina (blanca e integral), hasta formar una masa lisa que no se pegue en los dedos. Dejarla reposar en la heladera envuelta en papel film por 30 minutos.

Estirar la masa y cortar las galletas con un cortapasta redondo. Colocarlas en una placa aceitada y hacerles bastantes agujeritos con un palillo (para que no se inflen en la cocción). Hornearlas hasta que estén levemente doradas (12 minutos aproximadamente).

Para el relleno mezclar el jocoque con el parmesano y condimentar con pimienta blanca y nuez moscada.

Armar las galletas con una cucharada de relleno dentro de cada una.

marzo 12, 2009

Brie con Blueberry





Creo que cocinar se trata esencialmente de combinar sabores. Mi propuesta de hoy es hacerlo sólo con dos ingredientes y producir una tapa rápida y deliciosa.

La calidad de la materia prima es la clave de este plato: un buen queso brie y la mejor mermelada que se pueda conseguir.

Un bocado lleno de contrastes: temperaturas, texturas, sabores y colores. Fácil y complejo a la vez. Yo lo preparé con blueberry, aunque funciona muy bien con otras frutas.

Ingredientes:
Queso brie
Mermelada de blueberry

Preparación:
Cortar unos cuadritos de queso brie y dorarlos por ambos lados en una sartén bien caliente y sin nada de materia grasa (este queso no la necesita). Acomodarlos en un plato y agregarles una cucharada de mermelada sobre cada uno.

marzo 10, 2009

Bifes Provenzal



Esta es una receta que me gusta mucho y la hago seguido en casa. La recomiendo para carnes rojas. Hoy la preparé con "ojo de bife" o "rib eye", desde mi punto de vista, uno de los mejores cortes del animal vacuno.

Es muy simple, se trata de una cobertura dorada y crujiente sobre la carne, que ayuda a retener los jugos dentro y aporta mucho aroma, textura y sabor. Advertencia: Si no les gusta el ajo, mejor ni lo intenten.

Ingredientes para 2 bifes:
2 bifes cortados de 2 cm. de espesor
2 dientes de ajo
Perejil fresco
1/2 taza de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:
Picar un puñado de perejil junto con los ajos, y agregar un par de cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar los bifes y untarlos con la mezcla por ambos lados. Pasarlos por pan rallado aplastándolos bien, para que se adhiera lo más posible. Cocinarlos vuelta y vuelta en un grill aceitado y bien caliente, o a la parrilla.

marzo 08, 2009

Tortilla de Espárragos





Ya estoy de regreso. El viaje? Genial, una verdadera maravilla. La comida? Buenísima, un placer total, todo muy rico. Gracias a todos los que me esperaban.

Para hoy espárragos, un vegetal distinto. Me cuesta describir su sabor, solamente puedo decir que es diferente y muy definido. Normalmente los espárragos se cocinan en agua hirviendo o al vapor, a mi me gustan mucho más salteados en alguna materia grasa, y si se queman un poquito, mucho mejor.

Soy fan de la "tortilla española", me gustan todos sus ingredientes (juntos y por separado), y me agrada variar sabores y cambiar de vegetales cada tanto.

Este es mi homenaje a las tortillas, que tantas personas preparan y degustan todos los días en diferentes puntos del planeta. Una de espárragos para todos ustedes.

Ingredientes:
400 gr. de espárragos verdes frescos
1/2 cebolla
1 pimiento morrón asado, sin piel ni semillas
4 huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:
Cortar los espárragos y la cebolla en trozos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén dorados y tiernos.

Pasar los vegetales a un bol y agregar el pimiento asado cortado en tiras, añadir 4 huevos ligeramente batidos y condimentar con sal y pimienta.

Calentar la sartén con un poco de aceite de oliva e incorporar la mezcla. Cocinar a fuego medio, hasta que esté hecha por un lado, darle la vuelta, terminarla por el otro.