diciembre 15, 2009

Rompope de Almendras




Punto Letra ha recibido su regalo de navidad por adelantado: la invitación para participar en el Calendario de Adviento 2009, una gran idea de Noema y su blog Intercultura y Cocina.

Desde la ventana número 15 los invito a descubrir algo de las costumbres navideñas de México. Les presento al Rompope, un delicioso licor creado en los conventos virreinales de la Ciudad de Puebla.

El origen de este producto se atribuye a las monjas clarisas, quienes preparaban el rompope para agasajar a sus invitados y familiares, pero nunca lo probaban. Al parecer la bebida tuvo tanto éxito entre los visitantes, que finalmente se autorizó el consumo a las hermanas. ¡Aleluya!

Actualmente el rompope es un licor muy popular en México y aunque se consume todo el año, está ligado a las tradiciones gastronómicas del festejo navideño.




Gracias a este video, preparo rompope casero para todos ustedes, libre de colorantes artificiales y productos químicos desconocidos, embotellado en mi cocina y etiquetado con una genial ilustración de Cecilia Varela.

Aquí les dejo servidas una copitas y lo guardo rápidamente en la heladera, para mantenerlo bien frío. ¡Feliz Navidad!



Ingredientes:
1 lt. de leche
5 yemas de huevo
1/2 taza de almendras peladas y tostadas
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de brandy
1 rama de canela
3 clavos de olor
1/4 cucharadita de nuez moscad
a
1/4 cucharadita de esencia de azahar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación:
Licuar la leche junto con las almendras hasta que se disuelvan por completo.

Colocar la mezcla de leche y almendras en una cacerola al fuego y sin tapa. Agregar el azúcar, el bicarbonato, la rama de canela, los clavos de olor, la nuez moscada y la esencia de azahar. Hervir por 35 minutos y dejar enfriar.

Cuando esté tibia, colar la preparación y pasar todo el líquido a otra cacerola, agregar las yemas y batir hasta integrarlas completamente. Colocar a fuego medio hasta que espese, revolviendo constantemente por 5 minutos y dejar enfriar.

Cuando esté frío, agregar el brandy, colar el rompope y embotellarlo.

Este licor debe conservarse en refrigeración y tiene una caducidad de 3 meses.

noviembre 24, 2009

Camarones Houdini (último acto)




Para estos crustáceos la situación está muy complicada, el aroma a mandarina les anuncia que llegó la hora de la verdad.

Fuertemente atados con cebollino y cubiertos con una espesa masa de cerveza, nadan con desesperación en el aceite caliente, y de ahí al plato, para terminar rodeados por salsa de crema acida, mostaza y miel. ¿Podrán escapar?





Ingredientes:
16 camarones
1 huevo
1/2 taza de harina
1/4 taza de cerveza
1 puñado de cebollino fresco
Ralladura de la piel de una mandarina
Aceite de girasol
Pimienta negra
Sal

Ingredientes para la salsa:
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
4 cucharadas de crema agria

Preparación:
Batir en un bol el huevo junto con una cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de sal. Agregar toda la harina, mezclar e ir añadiendo la cerveza hasta obtener una masa líquida, pero muy espesa. Dejar reposar a temperatura ambiente por media hora.



Limpiar los camarones dejándoles la cola. Hacerles un corte en cruz con el cuchillo del lado interno, para que estén más derechos y evitar que se cierren sobre sí mismos durante la cocción.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar (esto es fácil).

Atar los camarones con las hojas de cebollino. Condimentarlos con sal, pimienta negra y ralladura de mandarina. Pasarlos por la masa, freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y
colocarlos sobre papel absorbente.



Servirlos en el centro de un plato y acompañarlos con la salsa.

noviembre 22, 2009

La-la-la-la-lasaña de Pollo








Ingredientes para la masa:
2 huevos
200 gr. de harina
1 chorrito de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:
2 pechugas de pollo sin piel
1/2 cebolla
1 zanahoria
4 tomates
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 taza de agua
1 cucharadita de pimentón
Estragón seco
Pimienta negra
Sal

Ingredientes para la salsa (bechamel):
30 gr. de manteca (mantequilla)
1 cucharada de harina
1 taza de leche
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal

Ingredientes extra:
Queso parmesano
Manteca



Preparación:
Para la masa: Mezclar en un bol los huevos, el aceite y la sal. Agregar la harina de a poco hasta obtener una masa homogénea. Envolverla en papel film y reservar en la heladera por 1/2 hora.

Para el relleno: Cortar con el cuchillo las pechugas de pollo en cubos chicos (lo más pequeños posible). Calentar una cacerola con un poco de aceite de oliva, dorar los cubitos de pollo y reservarlos.

En la misma cacerola, agregar un poco más de aceite y cocinar la media cebolla picada junto con la zanahoria rallada y los dientes de ajo enteros con piel. Raspar el fondo con una cuchara de madera, para desprender los restos de la cocción del pollo. Cuando los vegetales estén dorados, espolvorear el pimentón (remover durante 1 minuto), y luego incorporar el pollo y los tomates cortados en cubos, sin piel ni semillas. Condimentar con sal y pimienta. Añadir el agua y cocinar hasta que el líquido se evapore casi por completo.

Finalmente agregar un poco de estragón seco, mezclar y dejar enfriar. Retirar los dientes de ajo y colocar el relleno en una tabla. Picarlo con el cuchillo para obtener una preparación más compacta. Cuando tiene la textura deseada, llevarlo a la heladera hasta que esté bien frío.

Preparar la salsa bechamel. Colocar la manteca al fuego en una cacerola chica hasta que se funda completamente. Agregar la harina y revolver bien con una cuchara de madera por un par de minutos, luego incorporar la leche caliente y remover constantemente hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Reservar.

Estirar la masa con un palote lo más delgada posible y cortar cuadrados de 15 x 15 cm para hacer 2 lasañas idividuales, ó de 5 x 5 cm para hacer mini-lasañas (como la de la foto). Cocinar las masas por un par de minutos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. A medida que se cocinan, ir retirándolas del agua caliente y sumergirlas en un bol con agua fría. Escurrirlas y reservarlas.

Armar las lasañas en platos o fuentes pequeñas (que puedan ir al horno). Es importante que todas las preparaciones estén frías en este momento. Colocar primero unas cucharadas de la salsa bechamel y encima un cuadrado de masa, luego el relleno y otra masa, y más relleno y más masas hasta completar.

Agregar más salsa bechamel por encima, espolvorear con queso parmesano rallado y colocar unos cubos pequeños de manteca fría sobre el queso. Llevar al horno y gratinarlas hasta que estén doradas.

noviembre 19, 2009

Champiñones Enojados




Irritados por el chile de árbol, el ajo y el aceite caliente, los champiñones saltan con furia en la cacerola. Un claro presagio de lo que vendrá, una irreversible transformación cromática.



Estos hongos sólo quieren que los dejen en paz, que ya no los molesten más. Lo mismo le ocurre al David Banner (Bill Bixby), un pobre tipo que sucumbe a la presión de la peor forma posible, convirtiéndose en el Increíble Hulk (Lou Ferrigno) y sin necesidad de perejil picado.



Esta receta de "champiñones en salsa verde" la tomé del libro: "Tapas" de Fiona Dunlop / Editorial Blume. El único cambio es el reemplazo del pimiento de cayena por chile de árbol.




Ingredientes para 4 tapas:
1/4 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1/4 de chile de árbol seco
1/2 kg. de champiñones frescos
1 cucharada de harina
Sal

Ingredientes para la salsa:
1 diente de ajo picado
1 puñado de perejil picado
1/4 taza de vino blanco
Pimienta
Sal



Preparación:
Mezclar en un recipiente pequeño el ajo, el perejil y el vino blanco, condimentar con sal y pimienta y reservar.

Colocar el aceite de oliva en una cacerola junto con el ajo y cocinarlo lentamente, hasta que esté blando. Agregar el chile de árbol seco picado y los champiñones, subir el fuego y remover constantemente, hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Espolvorear los champiñones con la harina y mezclar bien. Agregar los ingredientes de la salsa, y cocinar a fuego bajo por 5 minutos, sin dejar de remover. Si la salsa queda muy espesa se puede agregar un poco de agua.

noviembre 08, 2009

Ñoquis de Papa, Albahaca y Queso de Cabra




Los ñoquis son originarios del norte de Italia y surgen como respuesta al incremento del precio de la harina. Los campesinos comienzan a experimentar con ingredientes más baratos, y añaden puré de papas a la masa de la pasta.

Hoy les propongo una versión enriquecida de este clásico italiano, con el aroma de la albahaca fresca y el sabor del queso de cabra, servidos con salsa de tomates y gratinados con queso parmesano. Deliciosa comida para gente de bajos recursos, pero con acceso a internet.

Ingredientes para los ñoquis:
2 papas grandes
1 puñado de hojas del albahaca fresca
100 gr. de queso de cabra
2 huevos
2 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
Pimienta blanca
Nuez moscada

Ingredientes para la salsa:
5 tomates
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1/2 taza de agua
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Ingrediente extra:
Queso parmesano

Preparación:
Hervir las papas con piel desde abundante agua fría con sal, hasta que estén blandas. Pelarlas en caliente y hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.

Licuar los huevos con las hojas de albahaca y agregarlo al puré. Pisar el queso de cabra con un tenedor e incorporarlo. Ir agregando la harina de a poco y sin amasar mucho, formar un bollo y dejarlo descansar por 20 minutos.

Preparar la salsa salteando los dientes de ajo enteros y con piel, junto a la cebolla picada muy fina, en olla chica con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar el pimentón, revolver bien y agregar rápidamente los tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos. Incorporar las hojas de laurel y el agua. Cocinar tapado a fuego bajo por 20 minutos. Retirar los dientes de ajo y las hojas de laurel, condimentar con sal y pimienta. Reservar.

Tomar partes de la masa y darles forma de cilindro, cortar en pequeñas porciones y pasarlas por un tenedor con harina para darles su forma característica, (existe un utensillo especialmente diseñado para este proceso, el que lo tenga que lo aproveche).

Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal y retirarlos del agua a medida que van subiendo a la superficie (un par de minutos). Colocarlos junto con la salsa en una fuente para horno, agregar suficiente queso parmesano rallado por encima y gratinar. Comerlos de inmediato.

octubre 22, 2009

Palmeritas - Hojaldre Casero




Este hojaldre no es mío, es el de Susana y su web culinaria: Webos Fritos. Un fantástico blog que les recomiendo visitar.

Desde hace tiempo que tenía ganas de preparar esta masa, y lo logré siguiendo las precisas instrucciones que pueden ver aquí. La verdad es que no me parece algo muy difícil, sin duda tiene sus trucos, pero nada del otro mundo. Es increíble lo que se puede hacer con ingredientes tan simples.



Para probarla, decidí hacer una preparación clásica y deliciosa, las conocidas "palmeritas" (en México se llaman "orejas"), los resultados han sido altamente gratificantes. La receta también la tomo prestada de la misma Susana, y la pueden ver aquí.

octubre 14, 2009

Pan de Muerto




Un pan hecho para alimentar difuntos, es algo que no vemos todos los días.

Les presento al Pan de Muerto, un aromático producto gastronómico que está directamente asociado al Día de Muertos, una de la celebraciones más interesantes y representativas de la cultura mexicana.

Con este post me sumo al Día Mundial del Pan (World Bread Day 2009).






Ingredientes:
250 gr. de harina
7 cucharadas de azúcar
45 gr. de manteca (mantequilla)
1/3 taza de leche
1 huevo
1/2 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de esencia de azahar
1/2 cucharadita de sal


Preparación:
Colocar la harina en un bol y poner la leche tibia en el centro, incorporar la levadura y disolverla con los dedos. Dejar reposar por 10 minutos.

Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y amasar hasta obtener una masa consistente que no se pegue en las manos. Cubrirla con papel film y dejarla leudar por una hora, hasta que duplique su volumen.

Separar 3/4 de la masa y formar una bola para la base del pan. Colocarla en el centro de una fuente para horno previamente enmantecada.

Cortar el resto de la masa en 8 partes iguales. Utilizar 6 partes para formar las 6 "canillas o lágrimas", estirándolas en forma de cilindro y luego afinándolas con el dedo 3 lugares. Unir las 2 partes restantes de masa para formar una bola que será la pieza central del pan.

Colocar las 6 "lágrimas", cruzándolas sobre el pan en forma simétrica y acomodar la bola de masa en el centro. Dejar leudar por 45 minutos, o hasta que duplique nuevamente su volumen.

Hornear por 7 minutos al máximo, luego bajar el horno y cocinar hasta que esté dorado.

Una vez frío, pincelarlo con manteca (mantequilla) derretida y espolvorear con azúcar.

octubre 04, 2009

Pasta Frola de la Dimensión Desconocida






¿Qué ocurre cuando pasas una Pasta frola a la Dimensión Desconocida?
Estudios científicos nos confirman que hay al menos un par de cambios inexplicables.

El primero ocurre en el interior, el relleno de un solo sabor se divide en dos: queso de cabra y mermelada de frutillas. Es sabido por todos que la combinación de quesos con dulces es definitivamente una experiencia paranormal.

El segundo cambio es todavía más espectacular, los cuadritos de masa de la cubierta toman un formato nunca antes visto en una pasta frola tradicional. Un hipnótico espiral del cual es muy difícil escapar.

La receta me la transmite en sueños Walter Mercado, quien asegura que la obtuvo del mismo Rod Serling por medio de una tabla ouija.





Ingredientes para la masa:
75 gr. de manteca (mantequilla)
200 gr. de harina
1/2 cucharadita de polvo leudante
1 pizca de sal
4 cucharadas de azúcar
1 huevo
Ralladura de la piel de una lima

Ingredientes para el relleno:
100 gr. de queso de cabra
3 cucharadas de crema de leche
200 gr. de mermelada de frutillas (fresas)



Preparación:
Colocar en un bol la mateca a temperatura ambiente, agregar la harina, la pizca de sal y el polvo leudante. Mezclar con las manos para lograr un arenado. Agregar el huevo, el azúcar y la ralladura de lima. Mezclar todo y formar la masa. Dejarla descansar en la heladera por 45 minutos.

Preparar el relleno combinando el queso de cabra junto con las 3 cucharadas de crema, pisar con un tenedor hasta que tome la consistencia de un queso untable y reservar.

Estirar 2/3 de la masa con un palote y acomodarla en el fondo de una tartera dejando unos 3 centímetros de borde. Untar sobre la masa el relleno de queso, distribuirlo bien y emparejar la superficie. Reservar en la heladera por 15 minutos.

Calentar un poco la mermelada de frutillas hasta que se ponga más líquida, colocarla sobre el relleno anterior y emparejar bien.

Estirar el resto de la masa, cortar una tira larga y ponerla en forma de espiral sobre la mermelada. Hornear de15 a 20 minutos o hasta que aparezcan los primeros tonos dorados.

septiembre 16, 2009

Budín de Plátano y Cajú



Castañas de cajú dentro de un especiado budín de bananas. Una propuesta tropical para acompañar una buena taza de té o café caliente.


Ingredientes:
5 bananas maduras
150 gr. de castañas de cajú
200 gr. de manteca (mantequilla)
1 1/2 taza de harina
1 taza de azúcar mascabado
2 huevos
Ralladura de la piel de 2 limas
1 chorrito de jugo de lima
1 cucharadita de polvo leudante
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada


Preparación:
Tamizar la harina junto con el polvo leudante, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.

Pisar las bananas junto con un chorrito de jugo de lima y formar un puré.

Mezclar en un bol grande, la manteca a temperatura ambiente, la ralladura de lima y el azúcar mascabado hasta obtener una crema. Incorporar los huevos de a uno, y agregar partes de la harina tamizada y el puré de bananas. Añadir la castañas de cajú picadas gruesas y mezclar todo.

Colocar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Hornear el budín durante 45 a 50 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

agosto 15, 2009

Panacota con Salsa de Caramelo y Aroma de Naranja




El sabor suave y neutro de la crema resulta fácil de infusionar. La presencia de la naranja en esta panacota es sutil, pero muy definida. Una preparación simple, con un resultado espectacular.

Como habrán notado, no fue posible fotografiarla por completo. Prueba que es un postre muy difícil de resistir.

Ingredientes:
1 taza de crema de leche
1 taza de leche entera
1/2 taza de azúcar
La cáscara de 1 naranja
7 gr. de gelatina en polvo (sin sabor)
2/3 taza de azúcar (para el caramelo)

Preparación:
Preparar un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua. Dejarlo enfriar un poco, y distribuir en el fondo y las paredes de un molde chico.

Colocar la crema y la leche en una cacerola, junto con la cáscara de naranja en tiras (sin la parte blanca). Mezclar la gelatina con el azúcar, agregarla a la preparación y mezclar bien.

Calentar hasta que hierva, (revolviendo constantemente con una cuchara de madera). Apagar y dejar tapado por 10 minutos.

Colar la mezcla de crema (para retirar las tiras de naranja) y volcar en el molde acaramelado, tapar con papel film y llevar a la heladera por toda la noche.

Pasar el fondo del molde por agua caliente y desmoldar en un plato hondo.

agosto 13, 2009

Pretzels de Tomate y Salvia





Tomates maduros, salvia fresca y queso parmesano. Ingredientes pasados de contrabando en el interior de un clásico. Hoy cocino 20 pretzels pigmentados. Deliciosos panes con doble cocción y un formato que los hace inolvidables.

Ingredientes:
3 tomates maduros
20 hojas de salvia fresca
1 chorrito de aceite de oliva
1/3 taza de agua tibia
1 cucharada de levadura seca
3 1/3 tazas de harina
2 cucharadas de manteca (mantequilla)
3 cucharadas de jarabe de maíz
1 cucharadita de sal
4 tazas de agua fría
1/3 taza de bicarbonato de sodio
1 yema de huevo
1 chorrito de leche
4 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:
Cortar los tomates en cuartos y colocarlos en una cacerola chica junto con las hojas de salvia y un chorrito de aceite de oliva. Cocinar por 10 minutos, licuar y dejar enfriar un poco.

Poner el puré de tomate y salvia en un bol, junto con 1/3 taza de agua tibia y la levadura. Agregar 2 tazas de harina y mezclar. Luego incorporar la sal, la manteca pomada y el jarabe de maíz. Mezclar todo durante un par de minutos. Finalmente agregar el resto de la harina y formar una masa que no se pegue en las manos. Dejar leudar dentro del bol, tapado con papel film por 50 minutos, hasta que duplique su volúmen.

Retirar la masa del bol y dividirla en 20 partes iguales. Estirar cada parte de forma cilíndrica, hasta obtener unas tiras delgadas de 45 cm. de largo. Tomar las tiras por las puntas y realizar un giro para darle forma a cada pretzel. Dejarlos leudar sobre la mesada por 20 minutos más.

En una olla grande colocar las 4 tazas de agua y el bicarbonato, hacerlo hervir y pasar los pretzels de a uno por vez, durante 1 minuto (30 segundos de cada lado). Colocarlos sobre una placa enmantecada.

Mezclar la yema de huevo con el chorrito de leche, pincelar los pretzels y espolvorearlos con el queso parmesano rallado. Hornearlos durante 12 minutos, hasta que estén dorados.

agosto 10, 2009

Bombones de Coco


Bombones de chocolate semiamargo, coco y naranja.

Trufas de dulce de leche y coco.

¡Doble receta en este post! El invitado especial de hoy: el Sr. Coco, quien pide a gritos ser digerido y nos propone trufas y bombones. Deliciosos productos pensados para disfrutar de un bocado.

Ingredientes para los bombones:
150 gr. de chocolate semiamargo
150 gr. de coco rallado
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
Ralladura de la piel de 1 naranja

Preparación (bombones):
En una olla chica colocar el coco, el azúcar, el agua y la ralladura de naranja, mezclar y calentar hasta que rompa hervor. Cocinar por 3 minutos, (hasta que el coco esté mieloso). Dejar enfriar.

Derretir el chocolate a baño maría. Volcar la mitad del chocolate en el fondo de una budinera (cubrir todo) y refrigerar hasta que endurezca. Luego colocar la mezcla de coco (fría), en el molde (sobre el chocolate), distribuir bien hasta los bordes, y aplanar la superficie con una espátula. Finalmente volcar el resto del chocolate sobre la mezcla (cubrir todo). Refrigerar hasta que endurezca. Desmoldar la tableta rellena sobre un plato y cortar en cuadritos.

Ingredientes para las trufas:
380 gr. de dulce de leche espeso
120 gr. de galletas de coco molidas
120 gr. de bagels tostados y molidos
2 cucharadas de queso crema
1/2 taza de coco rallado

Preparación (trufas):
Mezclar todos los ingredientes (menos el coco rallado), en un bol y refrigerar por 30 minutos.

Con una cucharita sacar partes de la mezcla y formar bolitas con las manos. Pasarlas por el coco rallado y acomodarlas en un plato.

agosto 04, 2009

Empanada Milagrosa de Atún





No puedo creer lo que pasó con esta empanada de atún. La saco del horno y... ¡Paf! ¡Ahí estaba! No me atrevo a comerla, por el momento la tengo en refrigeración.

Su primer milagro fue mantener encendida la luz de la heladera, aún con la puerta cerrada. Una actividad sobrenatural sin duda, pero muy difícil de probar.

Consulté a un especialista en casos paranormales, y me dijo que es posible que sus poderes provengan del licopeno y de los ácidos grasos Omega-3.



Ingredientes para la masa:
300 gr. de harina
1/2 taza de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:
2 latas de atún
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 tomates chicos
1 pimiento morrón asado
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de tomillo seco
1 huevo cocido
1 yema de huevo
1 chorrito de leche
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Preparación:
Mezclar en un bol la harina, la sal, el aceite y el agua. Amasar hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos. Taparla con papel film y mantenerla en la heladera.

Preparar el relleno salteando la cebolla y el diente de ajo picados en una sartén con aceite de oliva. Cuando se ablanden un poco, agregar el pimentón y revolver, luego incorporar las hojas de laurel y los tomates picados (sin piel ni semillas), y cocinar todo por 5 minutos.

Añadir las latas de atún (bien escurridas), mezclar y seguir cocinando por un par de minutos más. Condimentar con tomillo seco, sal y pimienta. Una vez frío el relleno, agregar el huevo cocido y el pimiento picados, retirar las hojas de laurel y mezclar bien.

Estirar la masa con un palote hasta formar un disco de 30 cm. de diámetro. Armar la empanada sobre una placa para horno aceitada. Distribuir el relleno en la mitad de la masa y cerrarla. Hacer el repulgue en el borde y algunos agujeros en la parte superior con la punta de un cuchillo (para dejar escapar el vapor durante la cocción). Mezclar la de yema de huevo con un chorrito de leche y pincelar toda la superficie de la empanada. Cocinarla en el horno durante 1/2 hora, hasta que esté dorada.

julio 30, 2009

Cuernitos de Grasa




Hoy traigo ante ustedes un noble producto de la gastronomía del campo argentino: los cuernitos de grasa. Una "factura" salada con un formato bastante particular.

Son tan ricos como poco-saludables, debido a su ingrediente principal. Les recomiendo combinarlos con los antioxidantes de la "llex paraguayensis", en su formato más criollo: el mate amargo.

Ingredientes:
1/2 kg. de harina
100 gr. de grasa de cerdo
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal

Preparación:
Colocar en un bol la harina, el azúcar y la sal. Incorporar la grasa a temperatura ambiente y mezclar con las manos hasta unir todo. Disolver la levadura en el agua tibia y agregarla. Amasar un poco y dejarla, tapada con papel film, hasta que doble su volumen (30 minutos).

Estirar con un palote, espolvorear harina sobre la masa, doblarla a la mitad y volver a estirarla. Repetir esta operación 3 veces. Luego estirar la masa de 2 a 3 mm. de espesor y cortar rectángulos de 3 x 15 cm. Formar los cuernitos estirando un poco los extremos de cada masa y enrollando desde los dos extremos hasta encontrarse en el centro, cruzar los rollitos uno sobre el otro y apretar un poco en la unión.

Colocarlos bastante separados entre sí sobre una placa para horno sin engrasar, taparlos con papel film y dejarlos leudar por unos 20 minutos más. Precalentar el horno al máximo y colocar una fuente con agua en su interior (esto generará vapor durante la cocción). Cocinarlos durante 15 minutos o hasta que estén bien dorados. Dejarlos enfriar por completo antes de comerlos.

julio 27, 2009

Alfajores Cuadrados de Maizena




El Código Alimentario Argentino define al alfajor como un "producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el Código”.

Lo más significativo para mí, es que la definición no dice absolutamente nada sobre una regla básica y aceptada por millones de personas durante más de 130 años:
Los alfajores son redondos. Esta cualidad morfológica, distingue al alfajor y lo diferencia de su rival: la "galleta rellena". Pero resulta que no, parece que un alfajor puede tener cualquier forma y sigue siendo un alfajor con todas las de la ley.

La receta de hoy tiene la intención de exponer públicamente este vacío legal. Les presento unas "galletas de fécula de maíz rellenas con dulce de leche" o mejor dicho, unos "alfajores cuadrados de maizena".


Ingredientes para 18 alfajores:
1 1/2 taza de fécula de maíz
3/4 taza de harina
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo leudante
100 gr. de manteca (mantequilla)
1 huevo
1 yema
Ralladura de la cáscara de una naranja
380 gr. de dulce de leche
40 gr. de coco rallado



Preparación:
Batir el azúcar y la manteca hasta formar una crema. Incorporar el huevo, la yema y la cáscara de naranja, continuar batiendo para unir todo. Tamizar la fécula de maíz, junto con la harina y el polvo leudante. Agregar de a poco la harina a la mezcla hasta obtener una masa amarilla y blanda. Dejarla descansar en la heladera por 30 minutos.

Estirar la masa de 5 mm. de espesor y cortar las galletas. Colocarlas en una placa para horno y cocinarlas por 10 minutos, hasta que estén cocidas, pero no doradas. Dejarlas enfriar.

Preparar los alfajores rellenando las galletas con mucho dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.