Castañas de cajú dentro de un especiado budín de bananas. Una propuesta tropical para acompañar una buena taza de té o café caliente.
Ingredientes:
5 bananas maduras
150 gr. de castañas de cajú
200 gr. de manteca (mantequilla)
1 1/2 taza de harina
1 taza de azúcar mascabado
2 huevos
Ralladura de la piel de 2 limas
1 chorrito de jugo de lima
1 cucharadita de polvo leudante
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
Preparación:
Tamizar la harina junto con el polvo leudante, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.
Pisar las bananas junto con un chorrito de jugo de lima y formar un puré.
Mezclar en un bol grande, la manteca a temperatura ambiente, la ralladura de lima y el azúcar mascabado hasta obtener una crema. Incorporar los huevos de a uno, y agregar partes de la harina tamizada y el puré de bananas. Añadir la castañas de cajú picadas gruesas y mezclar todo.
Colocar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Hornear el budín durante 45 a 50 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.