diciembre 10, 2011

Arrollado Tronco de Árbol





Hola a todos los que entran por la ventana número 11 del Calendario de Adviento 2011 de Intercultura y Cocina. Nuevamente tengo el placer de participar gracias a Noema y su pasión por el espíritu de la navidad.

Para esta ocasión les preparé un arrollado con un formato que siempre me llamó la atención, un tronco comestible ideal para compartir en estas fiestas.


Ingredientes:

1 plancha de masa para arrollado (pionono)
350 ml. de crema de leche
250 gr. de chocolate amargo
250 gr. de cerezas

3 cucharadas de azúcar
Esencia de vainilla



Preparación:

Batir 200 ml. de crema de leche con 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla, agregar 100 gr. de chocolate picado y las cerezas deshuesadas. Reservar.

Preparar una ganache de chocolate calentando 150 ml. de crema de leche hasta que hierva, volcarla sobre 150 gr. de chocolate picado y mezclar lentamente hasta hasta unir todo. Reservar.

Extender la plancha de pionono, untarla con la crema batida con cerezas y chocolate. Enrrollar y enfriar.

Cortar el arrollado en dos y volver a cortar una de las partes de forma oblicua. Acomodar en una fuente dándole forma de tronco.

Cubrir con la ganache y hacerle unas rayas con un tenedor para imitar la corteza de un árbol.

septiembre 23, 2011

Proyecto Blanca Cotta


¡Hola a todos! ¡Ya estoy de regreso! Después de unos meses sin publicar, vuelvo para contarles que Erika me invitó a participar de un nuevo proyecto de cocina argentina dedicado a la gran Blanca Cotta. Cada viernes encontrarán una receta en este nuevo blog, espero que lo disfruten tanto como yo.

abril 07, 2011

Grisines con Semillas de Amapola




Tengo muchas ganas comprarme esta máquina, un electrodoméstico práctico y silencioso que no puede faltar en una cocina moderna.



Ingredientes:
500 gr. de harina
50 gr. de manteca (mantequilla) pomada
25 gr. de levadura fresca
2 cucharaditas de sal
1 taza de agua

1 cucharadita de extracto de malta
1 huevo batido
Aceite
Semillas de Amapola

Preparación:
En un bol, mezclar la harina con la sal, hacer un hueco en el centro y colocar el agua tibia con la levadura, la manteca y el extracto de malta. Mezclar lentamente hasta formar una masa, tratando de no amasarla mucho. Dejarla leudar dentro del bol tapada con papel film, hasta que duplique su tamaño.



Amasar un poco para que pierda el gas, y formar los grisines. Colocarlos separados entre sí en una placa para horno previamente aceitada. Pintarlos con un poco de aceite, taparlos con papel film y dejarlos leudar nuevamente por 20 minutos.



Pintarlos con huevo batido y colocarles las semillas de amapola por encima. Hornearlos por 10 minutos, hasta que estén dorados.



febrero 14, 2011

Alfajor Gigante con Bicarbonato de Amonio




La semana pasada descubrí el NH4HCO3 más conocido como bicarbonato de amonio. Se trata de un producto químico que llegó para quedarse en mi cocina. Tiene un olor a amoníaco muy fuerte y parece que agregar algo como esto a una preparación va a arruinarlo todo, pero no, con la cocción se descompone y cambia por completo la textura de las masas, dejandolas muy quebradizas, es sin duda el componente secreto de un alfajor perfecto.

Para probar este mágico ingrediente, les comparto una receta de la chef Ximena Sáenz del programa de TV Cocineros Argentinos, un glorioso alfajor gigante de chocolate y dulce de leche.



Ingredientes para la masa:
150 gr. de manteca (mantequilla) pomada
70 gr. de azúcar
50 gr. de miel
1 huevo
Esencia de vainilla
125 gr. de harina leudante
50 gr. de fécula de maíz
20 gr. de cacao amargo
1/2 cucharadita de bicarbonato de amonio


Ingredientes del relleno:
500 gr. de dulce de leche repostero


Ingredientes para el baño:
150 gr. de chocolate amargo
50 gr. de manteca (mantequilla)

4 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar la miel, la esencia de vainilla y el huevo. Incorporar la harina con la fécula de maíz, el cacao y el bicarbonato de amonio. Unir todo hasta lograr una masa suave y reservar en la heladera por 30 minutos.

Dividir la masa, estirar y cortar 3 discos de 22 cm. de diámetro. Hornearlos por 5 minutos sobre una placa enmantecada y enharinada. Dejarlos enfriar y armar el alfajor, uniendo las tapas con dulce de leche repostero.

Fundir a baño maría el chocolate con la manteca, el azúcar impalpable y la leche. Dejar enfriar un poco y bañar el alfajor.