enero 31, 2009

Focaccia de Tomate y Romero


Creo que el agua es el ingrediente más importante de un buen pan, es por eso que los panes de pueblo son tan ricos, tienen el sabor del agua del lugar, es lo que les da identidad y los hace únicos.

En esta ocasión el agua será proporcionada por los tomates, llenos de agua tomada de la tierra de algún hermoso lugar.

El resultado: Un pan cargado de sabor y de un color anaranjado muy atractivo.

Ingredientes:
1 taza de puré de tomate
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de miel
1 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón
3 tazas de harina
2 tomates sin piel
Aceite de oliva
Romero fresco
Sal gruesa

Preparación:
Cortar la cebolla y el ajo y dorarlos en un poco de aceite de oliva, retirar del fuego, agregar el pimentón y revolver. Añadir el puré de tomate, la miel, la sal, un puñado de romero y una cucharada de aceite de oliva. Licuar y reservar.

Mezclar la harina y la levadura en un bol, ir agregando de a poco la preparación anterior, hasta obtener una masa homogénea. Amasar y dejar leudar dentro del bol por una hora.

Desgasificar la masa (aplastarla y amasarla un poco), darle forma e introducirla en un molde. Colocarle por encima los tomates cortados en gajos, hojas de romero, sal gruesa y un chorro de aceite de oliva. Dejar leudar dentro del molde por 1/2 hora.

Cocinar en horno precalentado hasta dorar (1/2 hora aprox.). Dejar enfriar y disfrutar.

enero 27, 2009

Panacota de Queso con Salsa de Chocolate



La cremosidad de esta panacota contrasta armoniosamente con el sabor del chocolate. Una receta fácil e irresistible.

Ingredientes para 6 panacotas individuales:
100 gr. de queso crema
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de crema de leche
1 taza de leche
2 tiras de cáscara de lima (sin la parte blanca)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
7 gr. de gelatina en polvo (sin sabor)

Ingredientes para la salsa de chocolate:
100 gr. de chocolate amargo
1/3 de taza de leche

Preparación:
En una cacerola chica, mezclar el queso crema con el azúcar y la gelatina hasta obtener una pasta homogénea. Agregar la crema y mezclar bien. Finalmente incorporar la vainilla, la leche y las cáscaras de lima. Mezclar todo y poner al fuego, revolviendo de tanto en tanto, hasta que rompa hervor. Apagar y dejar enfriar un poco.

Colar la preparación, para retirar las cáscaras de lima y obtener una mezcla líquida y lisa. Llenar moldes individuales y llevar a la heladera por 6 horas.

Para la salsa: Cortar el chocolate en trozos pequeños y poner la leche al fuego en una cecerola chica. Cuando rompa hervor, agregar el chocolate y mezclar hasta disolver por completo.

Desmoldar las panacotas y servir con la salsa de chocolate.

enero 19, 2009

Croquetas de Jamón



Seguimos con el cerdo (delicioso animal). Hoy una tapa, para beber una copa de vino y comer con los dedos, como los seres primitivos que somos todos.

Ingredientes para 12 croquetas:
200 gr. de jamón cocido
40 gr. de manteca o mantequilla
1 taza de leche
1/2 cebolla
1 pimiento morrón asado, sin piel ni semillas
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 huevo
1 taza de pan rallado
Aceite para freír
pimienta blanca
sal

Preparación:
Picar finamente la cebolla y rehogarla en una cacerola junto con la manteca, cuando esté transparente, añadir las 2 cucharadas de harina y revolver con una cuchara de madera por un par de minutos, luego agregar de a poco la leche, revolviendo constantemente con un batidor de mano, hasta obtener una mezcla cremosa, sin grumos y bastante espesa.

Cortar el jamón en tiritas finas, picar el pimiento morrón en pequeños cubos y agregarlos a la preparación junto con las 3 cucharadas de queso parmesano. Mezclar bien y condimentar con pimienta y sal (poca sal, el jamón y el parmesano ya son bastante salados). Tapar con papel film y dejar enfriar en la heladera por un par de horas.

Cuando la mezcla está bien fría, moldear las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y dejar enfriar (otra vez) en la heladera por 1/2 hora. Freír las croquetas en abundante aceite (debe estar bastante caliente antes de echar las croquetas), cuando estén doradas, retirarlas de la sartén y colocar sobre un papel absorbente.

enero 18, 2009

Codillo de Cerdo al Vino Blanco



Cerdo, puerco, chancho, cochino, marrano, aunque no lo parezca, estamos hablando del mismo animal. Hoy atacaremos el "codillo", un corte muy económico y lleno de sabor, ideal para estas frías noches de invierno.

Ingredientes para 2 personas:
800 gr. de codillo de cerdo
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/4 de rama de apio
harina
aceite de oliva
1 copa de vino blanco
1/2 lt. de caldo de pollo
10 papines con piel
2 hojas de laurel
2 ramas de perejil
pimienta blanca
sal

Preparación:
Pasar las rodajas de codillo por harina y sellar por ambos lados en una olla con aceite de oliva, cuando está dorado, retirar el codillo y en el mismo aceite rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio (todo cortado grande). Regresar el codillo a la olla y agregar las hojas de laurel y la copa de vino blanco, dejar que evapore el alcohol y cubrir con el caldo de pollo. Cocinar tapado a fuego bajo durante una hora. A la mitad de la cocción, agregar la sal y la pimienta a gusto.

Por otro lado, cortar los papines en cuartos y hervirlos durante 5 minutos (desde agua fría con sal), colarlos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva.

Limpiar la carne del codillo (con las manos), colar la salsa y servir la carne bañada con la salsa de vino blanco y los papines dorados. Decorar con las ramas de perejil.