febrero 14, 2011

Alfajor Gigante con Bicarbonato de Amonio




La semana pasada descubrí el NH4HCO3 más conocido como bicarbonato de amonio. Se trata de un producto químico que llegó para quedarse en mi cocina. Tiene un olor a amoníaco muy fuerte y parece que agregar algo como esto a una preparación va a arruinarlo todo, pero no, con la cocción se descompone y cambia por completo la textura de las masas, dejandolas muy quebradizas, es sin duda el componente secreto de un alfajor perfecto.

Para probar este mágico ingrediente, les comparto una receta de la chef Ximena Sáenz del programa de TV Cocineros Argentinos, un glorioso alfajor gigante de chocolate y dulce de leche.



Ingredientes para la masa:
150 gr. de manteca (mantequilla) pomada
70 gr. de azúcar
50 gr. de miel
1 huevo
Esencia de vainilla
125 gr. de harina leudante
50 gr. de fécula de maíz
20 gr. de cacao amargo
1/2 cucharadita de bicarbonato de amonio


Ingredientes del relleno:
500 gr. de dulce de leche repostero


Ingredientes para el baño:
150 gr. de chocolate amargo
50 gr. de manteca (mantequilla)

4 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar la miel, la esencia de vainilla y el huevo. Incorporar la harina con la fécula de maíz, el cacao y el bicarbonato de amonio. Unir todo hasta lograr una masa suave y reservar en la heladera por 30 minutos.

Dividir la masa, estirar y cortar 3 discos de 22 cm. de diámetro. Hornearlos por 5 minutos sobre una placa enmantecada y enharinada. Dejarlos enfriar y armar el alfajor, uniendo las tapas con dulce de leche repostero.

Fundir a baño maría el chocolate con la manteca, el azúcar impalpable y la leche. Dejar enfriar un poco y bañar el alfajor.

13 comentarios:

Mari dijo...

Que delicioso se ve. Gracias por la receta.

Que pases un feliz semana :)

Kako dijo...

Hola Pedro, que rico verte.
Fijate que el bicarbonato de amonio se usa cualquier cantidad en la repostería alemana o de centro-Europa.
Recuerdo haber encontrado una vez una botellita con el producto líquido en la despensa de mis abuelos y lo aspiré para descubrir que cosa era, te digo que las fosas nasales me quedaron tan limpias que apenas podia respirar. Si, es realmente fuerte pero hace maravillas en las masas, especialmente galletas.
En el alfajor no lo he usado, voy a probar tu receta, es similar a la que yo preparo.
Gracias por la idea, un abrazo grande.

Sole dijo...

cada vez que veo escrito "bicarbonato de armonio" me acuerdo de Les Luthiers, jejeje
No conocía este alfajor gigante, en realidad ya no miro Cocineros Argentinos desde que no está Martiniano, mal que mal, con sus chistes tontos, le ponía algo de onda, ja. Me gusta mucho el gourmet, pero repiten demasiado la programación, hace mucho que no ponen un programa nuevo...
Me fui por las ramas. Nada, me encanta la textura de la masa. Muy esponjosa. Tremenda como todo lo que haces, Peter. ¡Saludos!

Palmira dijo...

¡Que alegría leerte de nuevo Pedro!
Yo lo conocía pero nunca lo habría usado para este tipo de tarta ni en galletas.
Tu foto es espectacular: ¡Menudo Corte! Y la textura de la masa se ve sensacional.
Lo voy a pasar a la carpeta de pendientes ;o)
Gracias por compartir,
Palmira

Loladealmeria dijo...

Hola Pedro, eso del bicarbonato de amonio , no me suena, al menos nunca había oído hablar de el , es probable que en España se use pero no soy una buena repostera como para estar tan al día, prometo buscarlo y darle uso, ya que tu me lo has descubierto.
Ese pastel se ve muy esponjoso, una textura muy buena, ¡¡¡¡cuanto me gustaría probarlo ¡¡¡ jeje.
Te pusiste las botas.
Bsss desde Almeria.

zer0gluten dijo...

La verdad es que tu pastel tiene una pinta estupenda.
Aquí no he oido yo hablar del bicarbonato de amonio, pero estoy segura que si te quedó así de bien es porque es algo grande.
Besos.

Hilmar dijo...

Qué ricoooo! Me encanta, luce divino. Me encantaría probar ese bicarbonato de amonio, lo he visto en varias recetas... tengo que buscarlo.
Saludos,

Paula dijo...

me tendré que quedar con las ganas de comerlo y babear delante de la pantalla del PC :S

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-net.
http://galletilandia.blogspot.com

ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

Hoy he dado con tu blog a través del de Trata de cocinar y me ha encantado, me parece una preciosidad y las fotos son realmente buenas, en cuanto a la receta es perfecta.

me alegra haberte conocido

CUATRO ESPECIAS

Linda Susan dijo...

Me encanta el chocolate y este pastel con su capa por encima tiene una pinta fabulosa. Un saludo

Pedro Massariol dijo...

Mari: Gracias, buena semana para vos. :)

Kako: Claro, repostería de centro-Europa, palabras mayores. Un ingrediente interesante y transformador. Abrazo amiga.

Sole: Les Luthiers son grosos. Cocineros Argentinos es un gran programa que descubrí desde el año pasado, del Gourmet me gusta mucho Francis Mallman. Ahora vengo muy copado con el programa "Oliver's Twist" de Jamie Oliver x Fox Life. Yo aprendí a cocinar x la tele, experimentando, haciendo desastres y desde hace unos años x internet y las redes sociales. Irse x las ramas con usted es un placer digno de primates hominoides, jeje. Salu2.

Palmira: Y para qué lo usa? Cuénteme más. Gracias x la visita. Abrazo.

Loladealmeria: Es cuestión de probar. Abrazo!

Zer0gluten: Me gustó este ingrediente. Hace maravillas como bien dice Kako.

Hilmar: Puedes probar con pedirlo al vendedor de semillas de amapola, jeje. Salu2.

Paula: Babear frente a los electrodomésticos es peligroso, no lo recomiendo. :)

Elena Zulueta de Madariaga: Gracias, bienvenida a Punto Letra.

Linda Susan: El chocolate es lo máximo. Salu2.

Matias Sebastian Muñoz dijo...

holaaa a que temperatura del horno lo cocino?? gracias!

Pedro Massariol dijo...

Matias: Horno fuerte, yo no tengo termómetro en el horno, me guio por la intuición. Aunque todo depende del horno de cada uno. Suerte!