Un mango en su punto de maduración es algo francamente irresistible, es una fruta deliciosa de la que estoy enamorado. En el mercado tenían dos variedades (aunque hay muchas más): "mango de manila" y "mango petacón", para esta ocasión elegí el primero, que es un poco más dulce.
El mango se potencia con la miel y el aroma a mandarinas en un postre muy suave y equilibrado.
¿Y el arroz? No está presente por su sabor, de hecho es prácticamente imperceptible, su función es aportar almidón y mejorar la textura del flan.
El mango se potencia con la miel y el aroma a mandarinas en un postre muy suave y equilibrado.
¿Y el arroz? No está presente por su sabor, de hecho es prácticamente imperceptible, su función es aportar almidón y mejorar la textura del flan.
Ingredientes para 6 flanes individuales:
1 mango de manila
3oo ml. de leche
Ralladura de la cáscara de 1 mandarina
4 cucharadas de miel
1 cucharada de crema de leche
1 cucharada de arroz
4 huevos
1/2 taza de azúcar (para el caramelo)
Preparación:
Preparar un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua, trabajarlo hasta obtener un color bien oscuro, colocarlo en el fondo de los moldes y reservar.
Poner la leche, el arroz y la ralladura de mandarina en una olla al fuego, cuando hierva, bajar al mínimo y cocinar por 25 minutos revolviendo de tanto en tanto.
Agregar a la leche el mango cortado en cubos, la crema y la miel. Licuar y pasar a un bol. Incorporar los huevos mezclando con un batidor de mano.
Llenar los moldes con la mezcla y taparlos con papel aluminio. Cocinar en el horno a baño maría por 35/40 minutos. Dejarlos enfriar un poco y llevarlos a la heladera por 6 horas, antes de desmoldarlos.
Poner la leche, el arroz y la ralladura de mandarina en una olla al fuego, cuando hierva, bajar al mínimo y cocinar por 25 minutos revolviendo de tanto en tanto.
Agregar a la leche el mango cortado en cubos, la crema y la miel. Licuar y pasar a un bol. Incorporar los huevos mezclando con un batidor de mano.
Llenar los moldes con la mezcla y taparlos con papel aluminio. Cocinar en el horno a baño maría por 35/40 minutos. Dejarlos enfriar un poco y llevarlos a la heladera por 6 horas, antes de desmoldarlos.
