Tomates maduros, salvia fresca y queso parmesano. Ingredientes pasados de contrabando en el interior de un clásico. Hoy cocino 20 pretzels pigmentados. Deliciosos panes con doble cocción y un formato que los hace inolvidables.
Ingredientes:
3 tomates maduros
20 hojas de salvia fresca
1 chorrito de aceite de oliva
1/3 taza de agua tibia
1 cucharada de levadura seca
3 1/3 tazas de harina
2 cucharadas de manteca (mantequilla)
3 cucharadas de jarabe de maíz
1 cucharadita de sal
4 tazas de agua fría
1/3 taza de bicarbonato de sodio
1 yema de huevo
1 chorrito de leche
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Preparación:
Cortar los tomates en cuartos y colocarlos en una cacerola chica junto con las hojas de salvia y un chorrito de aceite de oliva. Cocinar por 10 minutos, licuar y dejar enfriar un poco.
Poner el puré de tomate y salvia en un bol, junto con 1/3 taza de agua tibia y la levadura. Agregar 2 tazas de harina y mezclar. Luego incorporar la sal, la manteca pomada y el jarabe de maíz. Mezclar todo durante un par de minutos. Finalmente agregar el resto de la harina y formar una masa que no se pegue en las manos. Dejar leudar dentro del bol, tapado con papel film por 50 minutos, hasta que duplique su volúmen.
Retirar la masa del bol y dividirla en 20 partes iguales. Estirar cada parte de forma cilíndrica, hasta obtener unas tiras delgadas de 45 cm. de largo. Tomar las tiras por las puntas y realizar un giro para darle forma a cada pretzel. Dejarlos leudar sobre la mesada por 20 minutos más.
En una olla grande colocar las 4 tazas de agua y el bicarbonato, hacerlo hervir y pasar los pretzels de a uno por vez, durante 1 minuto (30 segundos de cada lado). Colocarlos sobre una placa enmantecada.
Mezclar la yema de huevo con el chorrito de leche, pincelar los pretzels y espolvorearlos con el queso parmesano rallado. Hornearlos durante 12 minutos, hasta que estén dorados.
