Champiñones Rellenos

Mi sugerencia de hoy es una combinación de ingredientes frescos y cargados de sabor, en un formato ideal para comer con la mano, junto a una cerveza helada, y disfrutando este episodio gastronómico de Popeye (otro gran aficionado a los rellenos de espinaca).

Ingredientes:

12 champiñones grandes
1 atado de espinaca
1 cucharada de harina
1 cucharada de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo
1/4 taza de leche
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal

Preparación:

Limpiar los champiñones, retirarles el cabo y ahuecarlos (con una cucharita para hacer papas noisette). Colocarlos en una fuente para horno, cocinarlos por 10 minutos y dejarlos enfriar.

Picar las hojas de espinaca y cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén tiernas y reservar.

Fundir la manteca en una cacerola chica, dorar el diente de ajo picado junto con la cebolla, luego espolvorear una cucharada de harina y cocinar todo por un minuto. Agregar la leche caliente y revolver constantemente hasta que espese. Incorporar esta preparación a las espinacas cocidas, agregar 3 cucharadas de queso parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Rellenar los champiñones con la mezcla de espinaca y ponerlos en una fuente para horno. Colocarles queso parmesano rallado por encima y cocinarlos por 5 minutos hasta que estén gratinados.

Champiñones Enojados

Irritados por el chile de árbol, el ajo y el aceite caliente, los champiñones saltan con furia en la cacerola. Un claro presagio de lo que vendrá, una irreversible transformación cromática.



Estos hongos sólo quieren que los dejen en paz, que ya no los molesten más. Lo mismo le ocurre al David Banner (Bill Bixby), un pobre tipo que sucumbe a la presión de la peor forma posible, convirtiéndose en el Increíble Hulk (Lou Ferrigno) y sin necesidad de perejil picado.



Esta receta de "champiñones en salsa verde" la tomé del libro: "Tapas" de Fiona Dunlop / Editorial Blume. El único cambio es el reemplazo del pimiento de cayena por chile de árbol.




Ingredientes para 4 tapas:

1/4 taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados
1/4 de chile de árbol seco
1/2 kg. de champiñones frescos
1 cucharada de harina
Sal

Ingredientes para la salsa:

1 diente de ajo picado
1 puñado de perejil picado

1/4 taza de vino blanco
Pimienta
Sal

Preparación:

Mezclar en un recipiente pequeño el ajo, el perejil y el vino blanco, condimentar con sal y pimienta y reservar.

Colocar el aceite de oliva en una cacerola junto con el ajo y cocinarlo lentamente, hasta que esté blando. Agregar el chile de árbol seco picado y los champiñones, subir el fuego y remover constantemente, hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Espolvorear los champiñones con la harina y mezclar bien. Agregar los ingredientes de la salsa, y cocinar a fuego bajo por 5 minutos, sin dejar de remover. Si la salsa queda muy espesa se puede agregar un poco de agua.