Ñoquis de Papa

Hoy comemos un superclásico italiano, tal como nos propone Whole Kitchen.

Los argentinos disfrutamos de esta pasta los días 29 de cada mes, colocando dinero bajo el plato, a modo de cábala de la economía familiar.

Nuestras estadísticas indican que los ñoquis de papa con salsa de tomate, tienen un 32% más de posibilidades de traer buena fortuna, muy por encima de los de ricota y el resto de las salsas.

Ingredientes para los ñoquis:

1kg. de papas
300 gr. de harina
1 huevo
Sal

Ingredientes para la salsa:
2 latas de tomate
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 taza de agua
2 hojas de laurel
1 rama de romero
2 cucharaditas de extracto de tomate
2 cucharaditas de pimentón
1 pizca de azúcar
Pimienta negra
Sal

Preparación:

Hervir las papas con piel, desde una olla con agua fría, hasta que estén blandas. Pelarlas en caliente y hacer un puré. Dejar enfriar por completo.

Colocar el puré sobre una mesa enharinada, hacer un hueco y poner la harina, hacer otro hueco y agregar el huevo y la sal. Mezclar todo con las manos, sin amasar demasiado, y formar una masa suave.

Dividir la masa en partes, estirar unos cilindros de 2 cm. de grosor y cortar los ñoquis. Darles su forma característica pasandolos por una ñoquera o tenedor y reservar.

Para la salsa, picar la cebolla y los dientes de ajo. Dorarlos juntos en una olla con aceite de oliva. Agregar el extracto de tomate y cocinarlo por un minuto. Después poner el pimentón, revolver y agregar los tomates picados, el laurel, el romero y el agua. Condimentar con sal, pimienta negra y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos y reservar.

Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, hasta que salgan a la superficie. Retirarlos con una espumadera y servirlos con la salsa.

Knishes de Papa

Los knishes son un tentador aperitivo originario de Europa del Este, un manjar típico de la gastronomía judía. Crocantes por fuera y suaves por dentro, son absolutamente deliciosos, ideales para comer sin parar.

Ingredientes:

6 papas
4 cebollas
50 gr. de manteca (mantequilla)
500 gr. de harina
2 huevos
3 cucharadas de aceite
1 taza de agua tibia
pimienta negra
sal

Preparación:

Hervir las papas con piel desde agua fría con sal, hasta que estén blandas, pelarlas en caliente, hacer un puré sin agregarle nada y reservar.

Picar las cebollas y dorarlas con la manteca a fuego muy lento. Mezclarlas con el puré, condimentar con sal y pimienta y dejar enfriar.



Preparar la masa con la harina, los huevos, 3 cucharadas de aceite, el agua tibia y una cucharadita de sal. Dejarla descansar en la heladera por 1/2 hora.



Estirar la masa en una mesada con un poco de harina hasta dejarla lo más delgada posible. Levantarla con las manos y estirarla desde el centro hacia afuera con los puños hasta que esté casi transparente. Pincelarla con aceite y espolvorearla con harina.

Repartir el relleno en forma de cilindro de 3 cm. de grosor, formando un círculo por todo el contorno de la masa, doblar el borde sobre el relleno y enrollar tirando de la masa hacia afuera en cada vuelta, para que quede aún más delgada. Cortar con un cuchillo el centro del círculo y terminar de enrrollar.



Marcar y cortar cada 4 o 5 cm. con el canto de la mano enharinada. Formar los knishes aplastando cada bolita con la palma de la mano y apretarlas en el centro con el pulgar y el índice para marcar los característicos agujeritos de los knishes.



Colocarlos en una placa aceitada y cocinarlos en horno fuerte por 25 minutos o hasta que estén levemente dorados.

Paletas de Pollo con Salsa de Pimiento

En Minnesota sí que saben comer (es gente que puede superar casi cualquier dificultad), a pesar de tener el record mundial de accidentes fatales con palos clavados en la garganta.

Me declaro abiertamente a favor del "stick-food", de los pimientos enlatados y de los minnesotanienses con buen apetito.

Ingredientes para 10 paletas de pollo:

10 palitos de madera de 15 cm. de largo

1 pechuga de pollo sin piel
1/2 cebolla
30 gr. de manteca (mantequilla)
1/2 taza de leche
1 yema
1 huevo batido

Queso parmesano
Harina
Pan molido

Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Aceite para freír

Ingredientes para la salsa:

1 lata de pimiento morrón asado
Aceite de oliva
Miel
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Picar la cebolla y rehogarla en una sartén junto con la manteca, cuando esté dorada, añadir una cucharada de harina y revolver con cuchara de madera por un minuto, luego agregar de a poco la leche, revolviendo constantemente, hasta obtener una mezcla cremosa y bastante espesa. Retirar del fuego e incorporar la yema de huevo (sin parar de revolver). Añadir una cucharada de queso parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar en la heladera por 1 hora.

Cortar la pechuga de pollo en 10 cubos (todos del mismo tamaño). Clavar un cubito de pollo en la punta de cada palito de madera y condimentarlos con sal y pimienta. Untar una cucharadita de la preparación anterior sobre cada cubo de pollo y darle forma redondeada (con las manos mojadas es más fácil).

Pasar las paletas por harina, luego huevo batido y después por pan molido. Reservarlas en la heladera por 1 hora.

Preparar la salsa, procesando el contenido (con todo y líquido) de una lata de pimiento morrón asado. Pasarlo a una cacerola pequeña, agregarle una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de miel y condimentar con sal y pimienta. Cocinar la salsa a fuego bajo por 5 minutos.

Freír las paletas en abundante aceite caliente, hasta que queden bien doradas.

Croquetas de Jamón

Seguimos con el cerdo (delicioso animal). Hoy una tapa, para beber una copa de vino y comer con los dedos, como los seres primitivos que somos todos.

Ingredientes para 12 croquetas:

200 gr. de jamón cocido

40 gr. de manteca o mantequilla

1 taza de leche

1/2 cebolla

1 pimiento morrón asado, sin piel ni semillas

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de queso parmesano rallado

1 huevo

1 taza de pan rallado

Aceite para freír

pimienta blanca

sal

Preparación:

Picar finamente la cebolla y rehogarla en una cacerola junto con la manteca, cuando esté transparente, añadir las 2 cucharadas de harina y revolver con una cuchara de madera por un par de minutos, luego agregar de a poco la leche, revolviendo constantemente con un batidor de mano, hasta obtener una mezcla cremosa, sin grumos y bastante espesa.

Cortar el jamón en tiritas finas, picar el pimiento morrón en pequeños cubos y agregarlos a la preparación junto con las 3 cucharadas de queso parmesano. Mezclar bien y condimentar con pimienta y sal (poca sal, el jamón y el parmesano ya son bastante salados). Tapar con papel film y dejar enfriar en la heladera por un par de horas.

Cuando la mezcla está bien fría, moldear las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y dejar enfriar (otra vez) en la heladera por 1/2 hora. Freír las croquetas en abundante aceite (debe estar bastante caliente antes de echar las croquetas), cuando estén doradas, retirarlas de la sartén y colocar sobre un papel absorbente.