Alfajores Cordobeses de Navidad

Es un honor participar en el Calendario de Adviento 2010 creado por Noema y su blog Intercultura y Cocina. La ventana número 17 se abre en el centro de la República Argentina, en la Provincia de Córdoba, dónde estoy viviendo desde hace ya unos meses.

Cuando Noema me invitó a participar, rápidamente pensé en cerezas, deliciosas frutas rojas, que para estas fechas están a muy buen precio. Un producto que por su temporalidad está presente entre los sabores de la navidad en el Cono Sur.

¿Qué mejor que concentrar el sabor de las cerezas en una mermelada casera y utilizarla para hacer unos alfajores? Los argentinos somos capaces de comer 6 millones de alfajores por día, una hazaña gastronómica que va marcando el ADN nacional de chicos y grandes.

Preparé para esta ocasión unos exclusivos cortapastas a partir de unas latas de conservas, diseñados para cortar las galletas de estos festivos alfajores y calarle a la tapa superior una navideña letra N.

Aquí les dejo unos alfajorcitos y la receta. ¡Feliz Navidad!

Ingredientes para la mermelada:
500 gr. de cerezas
450 gr. de azúcar
Jugo de 1/2 limón

Preparación: Deshuesar las cerezas y colocarlas en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego bajo, revolviendo cada tanto con una cuchara de madera, hasta que tome el punto de mermelada, recomiendo colocar un poco en un plato y ver cómo se comporta cuando está fría, porque en caliente es muy líquida, pero al enfriarse espesa bastante.

Ingredientes para las galletas:
6 yemas
200 gr. de azúcar
150 gr. de manteca (mantequilla)
200 gr. de harina
80 gr. de fécula de maiz
Ralladura de la piel de una mandarina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal



Preparación: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Agregar la manteca derretida y la ralladura de mandarina. Incorporar lentamente la fécula de maíz y la harina, junto con el bicarbonato y la sal, hasta lograr una masa homogénea. Dejarla descansar en la heladera por 30 minutos.



Estirar la masa de 5 mm. de espesor y cortar las galletas. Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada. Cocinarlas en el horno por 10 minutos, hasta que estén cocidas, pero no doradas. Dejarlas enfriar y preparar los alfajores rellenando las galletas con la mermelada de cerezas.

Mousse de Chocolate

¿Hay algo mejor que un postre delicioso? Sí, un postre de cho-co-la-te, y este es sin duda, el rey de los postres de chocolate. Con ustedes la receta.

Ingredientes:

100 gr. de chocolate amargo
3 huevos
30 gr. de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de leche
5 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal

Preparación:

Fundir a baño maría el chocolate con la leche y la manteca fría.

Separar las yemas de las claras. Colocar las yemas en un bol y agregar el azúcar, mezclar con un batidor de alambre y poner a baño maría, continuar batiendo hasta que la preparación tome un color más claro. Agregar el chocolate fundido y batir un poco más.

Batir las claras con la pizca de sal a punto nieve. Incorporar las claras batidas a la mezcla de chocolate, lentamente y con movimientos envolventes.

Refrigerar por 6 horas.

Key Lime Pie

La tarta de lima fue creada al sur de Miami en la década de 1850 y en 2006 se convirtió en el pastel oficial del estado de la Florida. Les presento una delicia estadounidense que no se pueden perder.

Ingredientes:

200 gr. de galletas molidas
100 gr. de manteca (mantequilla)
1 chorrito de brandy
1 lata de leche condensada
3/4 taza de jugo de lima
1/2 taza de azúcar
4 yemas de huevo
1 pizca de sal

Preparación:

Mezclar las galletas molidas con la manteca derretida y el chorrito de brandy hasta formar una masa. Cubrir con la masa el fondo y los laterales de un molde de 22 cm. de diámetro. Cocinar en el horno por 10 minutos (sin que tome color).

Para el relleno, combinar en un bol la leche condensada con las yemas, el azúcar y la pizca de sal, luego agregar el jugo de lima y mezclar bien hasta que esté todo integrado.

Colocar el relleno sobre la masa y hornear por 20 minutos. dejar enfriar a temperatura ambiente y después en la heladera por 24 hs.

Rompope de Almendras

Punto Letra ha recibido su regalo de navidad por adelantado: la invitación para participar en el Calendario de Adviento 2009, una gran idea de Noema y su blog Intercultura y Cocina.

Desde la ventana número 15 los invito a descubrir algo de las costumbres navideñas de México. Les presento al Rompope, un delicioso licor creado en los conventos virreinales de la Ciudad de Puebla.

El origen de este producto se atribuye a las monjas clarisas, quienes preparaban el rompope para agasajar a sus invitados y familiares, pero nunca lo probaban. Al parecer la bebida tuvo tanto éxito entre los visitantes, que finalmente se autorizó el consumo a las hermanas. ¡Aleluya!

Actualmente el rompope es un licor muy popular en México y aunque se consume todo el año, está ligado a las tradiciones gastronómicas del festejo navideño.

Gracias a este video, preparo rompope casero para todos ustedes, libre de colorantes artificiales y productos químicos desconocidos, embotellado en mi cocina y etiquetado con una genial ilustración de Cecilia Varela.

Aquí les dejo servidas una copitas y lo guardo rápidamente en la heladera, para mantenerlo bien frío. ¡Feliz Navidad!



Ingredientes:

1 lt. de leche
5 yemas de huevo
1/2 taza de almendras peladas y tostadas
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de brandy
1 rama de canela
3 clavos de olor
1/4 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de esencia de azahar

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación:

Licuar la leche junto con las almendras hasta que se disuelvan por completo.

Colocar la mezcla de leche y almendras en una cacerola al fuego y sin tapa. Agregar el azúcar, el bicarbonato, la rama de canela, los clavos de olor, la nuez moscada y la esencia de azahar. Hervir por 35 minutos y dejar enfriar.

Cuando esté tibia, colar la preparación y pasar todo el líquido a otra cacerola, agregar las yemas y batir hasta integrarlas completamente. Colocar a fuego medio hasta que espese, revolviendo constantemente por 5 minutos y dejar enfriar.

Cuando esté frío, agregar el brandy, colar el rompope y embotellarlo.

Este licor debe conservarse en refrigeración y tiene una caducidad de 3 meses.

Palmeritas - Hojaldre Casero

Este hojaldre no es mío, es el de Susana y su web culinaria: Webos Fritos. Un fantástico blog que les recomiendo visitar.

Desde hace tiempo que tenía ganas de preparar esta masa, y lo logré siguiendo las precisas instrucciones que pueden ver aquí. La verdad es que no me parece algo muy difícil, sin duda tiene sus trucos, pero nada del otro mundo. Es increíble lo que se puede hacer con ingredientes tan simples.



Para probarla, decidí hacer una preparación clásica y deliciosa, las conocidas "palmeritas" (en México se llaman "orejas"), los resultados han sido altamente gratificantes. La receta también la tomo prestada de la misma Susana, y la pueden ver aquí.

Pan de Muerto

Un pan hecho para alimentar difuntos, es algo que no vemos todos los días.

Les presento al Pan de Muerto, un aromático producto gastronómico que está directamente asociado al Día de Muertos, una de la celebraciones más interesantes y representativas de la cultura mexicana.

Con este post me sumo al Día Mundial del Pan (World Bread Day 2009).

Ingredientes:

250 gr. de harina

7 cucharadas de azúcar
45 gr. de manteca (mantequilla)
1/3 taza de leche

1 huevo

1/2 cucharada de levadura seca

1 cucharadita de esencia de azahar

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Colocar la harina en un bol y poner la leche tibia en el centro, incorporar la levadura y disolverla con los dedos. Dejar reposar por 10 minutos.

Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y amasar hasta obtener una masa consistente que no se pegue en las manos. Cubrirla con papel film y dejarla leudar por una hora, hasta que duplique su volumen.

Separar 3/4 de la masa y formar una bola para la base del pan. Colocarla en el centro de una fuente para horno previamente enmantecada.

Cortar el resto de la masa en 8 partes iguales. Utilizar 6 partes para formar las 6 "canillas o lágrimas", estirándolas en forma de cilindro y luego afinándolas con el dedo 3 lugares. Unir las 2 partes restantes de masa para formar una bola que será la pieza central del pan.

Colocar las 6 "lágrimas", cruzándolas sobre el pan en forma simétrica y acomodar la bola de masa en el centro. Dejar leudar por 45 minutos, o hasta que duplique nuevamente su volumen.

Hornear por 7 minutos al máximo, luego bajar el horno y cocinar hasta que esté dorado.

Una vez frío, pincelarlo con manteca (mantequilla) derretida y espolvorear con azúcar.

Pasta Frola de la Dimensión Desconocida

¿Qué ocurre cuando pasas una Pasta frola a la Dimensión Desconocida?
Estudios científicos nos confirman que hay al menos un par de cambios inexplicables.

El primero ocurre en el interior, el relleno de un solo sabor se divide en dos: queso de cabra y mermelada de frutillas. Es sabido por todos que la combinación de quesos con dulces es definitivamente una experiencia paranormal.

El segundo cambio es todavía más espectacular, los cuadritos de masa de la cubierta toman un formato nunca antes visto en una pasta frola tradicional. Un hipnótico espiral del cual es muy difícil escapar.

La receta me la transmite en sueños Walter Mercado, quien asegura que la obtuvo del mismo Rod Serling por medio de una tabla ouija.

Ingredientes para la masa:

75 gr. de manteca (mantequilla)

200 gr. de harina
1/2 cucharadita de polvo leudante
1 pizca de sal

4 cucharadas de azúcar

1 huevo

Ralladura de la piel de una lima

Ingredientes para el relleno:

100 gr. de queso de cabra
3 cucharadas de crema de leche
200 gr. de mermelada de frutillas (fresas)

Preparación:

Colocar en un bol la mateca a temperatura ambiente, agregar la harina, la pizca de sal y el polvo leudante. Mezclar con las manos para lograr un arenado. Agregar el huevo, el azúcar y la ralladura de lima. Mezclar todo y formar la masa. Dejarla descansar en la heladera por 45 minutos.

Preparar el relleno combinando el queso de cabra junto con las 3 cucharadas de crema, pisar con un tenedor hasta que tome la consistencia de un queso untable y reservar.

Estirar 2/3 de la masa con un palote y acomodarla en el fondo de una tartera dejando unos 3 centímetros de borde. Untar sobre la masa el relleno de queso, distribuirlo bien y emparejar la superficie. Reservar en la heladera por 15 minutos.

Calentar un poco la mermelada de frutillas hasta que se ponga más líquida, colocarla sobre el relleno anterior y emparejar bien.

Estirar el resto de la masa, cortar una tira larga y ponerla en forma de espiral sobre la mermelada. Hornear de15 a 20 minutos o hasta que aparezcan los primeros tonos dorados.

Budín de Plátano y Cajú

Castañas de cajú dentro de un especiado budín de bananas. Una propuesta tropical para acompañar una buena taza de té o café caliente.

Ingredientes:

5 bananas maduras

150 gr. de castañas de cajú

200 gr. de manteca (mantequilla)

1 1/2 taza de harina

1 taza de azúcar mascabado

2 huevos

Ralladura de la piel de 2 limas

1 chorrito de jugo de lima

1 cucharadita de polvo leudante

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Tamizar la harina junto con el polvo leudante, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.

Pisar las bananas junto con un chorrito de jugo de lima y formar un puré.

Mezclar en un bol grande, la manteca a temperatura ambiente, la ralladura de lima y el azúcar mascabado hasta obtener una crema. Incorporar los huevos de a uno, y agregar partes de la harina tamizada y el puré de bananas. Añadir la castañas de cajú picadas gruesas y mezclar todo.

Colocar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Hornear el budín durante 45 a 50 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Panacota con Salsa de Caramelo y Aroma de Naranja

El sabor suave y neutro de la crema resulta fácil de infusionar. La presencia de la naranja en esta panacota es sutil, pero muy definida. Una preparación simple, con un resultado espectacular.

Como habrán notado, no fue posible fotografiarla por completo. Prueba que es un postre muy difícil de resistir.

Ingredientes:

1 taza de crema de leche

1 taza de leche entera

1/2 taza de azúcar

La cáscara de 1 naranja

7 gr. de gelatina en polvo (sin sabor)

2/3 taza de azúcar (para el caramelo)

Preparación:

Preparar un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua. Dejarlo enfriar un poco, y distribuir en el fondo y las paredes de un molde chico.

Colocar la crema y la leche en una cacerola, junto con la cáscara de naranja en tiras (sin la parte blanca). Mezclar la gelatina con el azúcar, agregarla a la preparación y mezclar bien.

Calentar hasta que hierva, (revolviendo constantemente con una cuchara de madera). Apagar y dejar tapado por 10 minutos.

Colar la mezcla de crema (para retirar las tiras de naranja) y volcar en el molde acaramelado, tapar con papel film y llevar a la heladera por toda la noche.

Pasar el fondo del molde por agua caliente y desmoldar en un plato hondo.

Bombones de Coco

Bombones de chocolate semiamargo, coco y naranja.

Trufas de dulce de leche y coco.

¡Doble receta en este post! El invitado especial de hoy: el Sr. Coco, quien pide a gritos ser digerido y nos propone trufas y bombones. Deliciosos productos pensados para disfrutar de un bocado.

Ingredientes para los bombones:

150 gr. de chocolate semiamargo

150 gr. de coco rallado

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

Ralladura de la piel de 1 naranja

Preparación (bombones):

En una olla chica colocar el coco, el azúcar, el agua y la ralladura de naranja, mezclar y calentar hasta que rompa hervor. Cocinar por 3 minutos, (hasta que el coco esté mieloso). Dejar enfriar.

Derretir el chocolate a baño maría. Volcar la mitad del chocolate en el fondo de una budinera (cubrir todo) y refrigerar hasta que endurezca. Luego colocar la mezcla de coco (fría), en el molde (sobre el chocolate), distribuir bien hasta los bordes, y aplanar la superficie con una espátula. Finalmente volcar el resto del chocolate sobre la mezcla (cubrir todo). Refrigerar hasta que endurezca. Desmoldar la tableta rellena sobre un plato y cortar en cuadritos.

Ingredientes para las trufas:

380 gr. de dulce de leche espeso

120 gr. de galletas de coco molidas

120 gr. de bagels tostados y molidos

2 cucharadas de queso crema

1/2 taza de coco rallado

Preparación (trufas):

Mezclar todos los ingredientes (menos el coco rallado), en un bol y refrigerar por 30 minutos.

Con una cucharita sacar partes de la mezcla y formar bolitas con las manos. Pasarlas por el coco rallado y acomodarlas en un plato.

Alfajores Cuadrados de Maizena

El Código Alimentario Argentino define al alfajor como un "producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el Código”.

Lo más significativo para mí, es que la definición no dice absolutamente nada sobre una regla básica y aceptada por millones de personas durante más de 130 años: Los alfajores son redondos. Esta cualidad morfológica, distingue al alfajor y lo diferencia de su rival: la "galleta rellena". Pero resulta que no, parece que un alfajor puede tener cualquier forma y sigue siendo un alfajor con todas las de la ley.

La receta de hoy tiene la intención de exponer públicamente este vacío legal. Les presento unas "galletas de fécula de maíz rellenas con dulce de leche" o mejor dicho, unos "alfajores cuadrados de maizena".

Ingredientes para 18 alfajores:

1 1/2 taza de fécula de maíz

3/4 taza de harina

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de polvo leudante

100 gr. de manteca (mantequilla)

1 huevo

1 yema

Ralladura de la cáscara de una naranja

380 gr. de dulce de leche

40 gr. de coco rallado

Preparación:

Batir el azúcar y la manteca hasta formar una crema. Incorporar el huevo, la yema y la cáscara de naranja, continuar batiendo para unir todo. Tamizar la fécula de maíz, junto con la harina y el polvo leudante. Agregar de a poco la harina a la mezcla hasta obtener una masa amarilla y blanda. Dejarla descansar en la heladera por 30 minutos.

Estirar la masa de 5 mm. de espesor y cortar las galletas. Colocarlas en una placa para horno y cocinarlas por 10 minutos, hasta que estén cocidas, pero no doradas. Dejarlas enfriar.

Preparar los alfajores rellenando las galletas con mucho dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.

Budín de Coco y Pan

Les presento una versión tropicalizada del budín de pan, un postre clásico de las pizzerías y restaurantes de la ciudad de Buenos Aires. Una receta de origen popular, hecha durante décadas por personas sensatas que no tiran el pan viejo, y saben aprovecharlo todo. Servido con crema batida o dulce de leche, es algo absolutamente irresistible.

Hoy agrego el sabor del coco en este postre porteño, una variación muy aromática, para mejorar la perfección.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

1/2 lata de leche de coco

1/2 taza de leche

La miga de una baguette

75 gr. de coco rallado

6 huevos

Esencia de vainilla

Azúcar para el caramelo

Preparación:

Preparar un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua, trabajarlo hasta obtener un color ámbar (ni muy claro ni muy oscuro). Colocarlo en el fondo de un molde y dejarlo enfriar.

Poner la leche de coco junto con la leche en una cacerola al fuego hasta que hierva, apagar y agregar un chorrito de esencia de vainilla y la miga de pan cortada en cubos. Mezclar con un batidor manual y dejar enfriar un poco. Pasar a un bol, agregar el coco rallado, la leche condensada y los huevos. Batir hasta unificar todo.

Llenar el molde con la mezcla, taparlo con papel aluminio y cocinar el budín en el horno a baño maría por 45 minutos. Dejarlo enfriar un poco y llevarlo a la heladera por 6 horas, antes de desmoldarlo.

Churros con Cajeta

Cocinar es un juego. Compré unos productos de Play-Doh para modelar plastilina, que aunque no fueron diseñados para la cocina, son bastante versátiles.

Hoy voy a usar uno de mis nuevos adminículos a modo de churrera, para preparar unos churros caseros, y acompañarlos con cajeta, que es el dulce de leche mexicano. Es un dulce a base de leche de cabra, absolutamente delicioso.

Los churros son un invento muy español, que se ha vuelto popular en muchos países de latinoamérica, investigando en la web descubrí varias recetas diferentes, de las cuales tomé algo de cada una para hacer mi propia versión. Encontré también algunas noticias sobre churros explosivos y cómo ganar dinero en el negocio de los churros, todo muy interesante y conmovedor.

Yo por las dudas les publico un link de primeros auxilios para quemaduras, antes de la receta. 

Ingredientes:

1 taza de harina

1/2 taza de leche

1/2 taza de agua

1 huevo

1/2 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de esencia de vainilla

Aceite para freír

Azúcar

Cajeta quemada

Preparación:

Colocar la leche, el agua, la esencia de vainilla y la media cucharada de aceite en una olla grande y calentar hasta que hierva.

Agregar de golpe toda la harina tamizada junto con el bicarbonato y la sal, bajar el fuego y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda del fondo. Cabe mencionar que a esta altura estaremos manejando un engrudo que puede decepcionar a cualquiera, pero vamos bien.

Retirar del fuego, agregar el huevo a la masa y continuar revolviendo hasta que se integre completamente, al principio parece que se corta y que todo está arruinado, pero no, con energía se arregla y se obtiene una masa lisa y muy pegajosa.

Dejar enfriar la masa, introducirla en la "churrera" y formar los churros. Freirlos en abundante aceite caliente hasta que esten dorados. Retirar el exceso de aceite con papel absorbente y espolvorear con azúcar. Disfrutarlos con cajeta quemada o dulce de leche.