Arrollado Tronco de Árbol

Hola a todos los que entran por la ventana número 11 del Calendario de Adviento 2011 de Intercultura y Cocina. Nuevamente tengo el placer de participar gracias a Noema y su pasión por el espíritu de la navidad.

Para esta ocasión les preparé un arrollado con un formato que siempre me llamó la atención, un tronco comestible ideal para compartir en estas fiestas.


Ingredientes:

1 plancha de masa para arrollado (pionono)
350 ml. de crema de leche
250 gr. de chocolate amargo
250 gr. de cerezas
3 cucharadas de azúcar
Esencia de vainilla

Preparación:

Batir 200 ml. de crema de leche con 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla, agregar 100 gr. de chocolate picado y las cerezas deshuesadas. Reservar.

Preparar una ganache de chocolate calentando 150 ml. de crema de leche hasta que hierva, volcarla sobre 150 gr. de chocolate picado y mezclar lentamente hasta hasta unir todo. Reservar.

Extender la plancha de pionono, untarla con la crema batida con cerezas y chocolate. Enrrollar y enfriar.

Cortar el arrollado en dos y volver a cortar una de las partes de forma oblicua. Acomodar en una fuente dándole forma de tronco.

Cubrir con la ganache y hacerle unas rayas con un tenedor para imitar la corteza de un árbol.

Camarones Houdini (último acto)

Para estos crustáceos la situación está muy complicada, el aroma a mandarina les anuncia que llegó la hora de la verdad.

Fuertemente atados con cebollino y cubiertos con una espesa masa de cerveza, nadan con desesperación en el aceite caliente, y de ahí al plato, para terminar rodeados por salsa de crema acida, mostaza y miel. ¿Podrán escapar?





Ingredientes:

16 camarones
1 huevo
1/2 taza de harina
1/4 taza de cerveza
1 puñado de cebollino fresco
Ralladura de la piel de una mandarina
Aceite de girasol

Pimienta negra
Sal

Ingredientes para la salsa:

2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
4 cucharadas de crema agria

Preparación:

Batir en un bol el huevo junto con una cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de sal. Agregar toda la harina, mezclar e ir añadiendo la cerveza hasta obtener una masa líquida, pero muy espesa. Dejar reposar a temperatura ambiente por media hora.



Limpiar los camarones dejándoles la cola. Hacerles un corte en cruz con el cuchillo del lado interno, para que estén más derechos y evitar que se cierren sobre sí mismos durante la cocción.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar (esto es fácil).

Atar los camarones con las hojas de cebollino. Condimentarlos con sal, pimienta negra y ralladura de mandarina. Pasarlos por la masa, freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y colocarlos sobre papel absorbente.



Servirlos en el centro de un plato y acompañarlos con la salsa.

Panacota con Salsa de Caramelo y Aroma de Naranja

El sabor suave y neutro de la crema resulta fácil de infusionar. La presencia de la naranja en esta panacota es sutil, pero muy definida. Una preparación simple, con un resultado espectacular.

Como habrán notado, no fue posible fotografiarla por completo. Prueba que es un postre muy difícil de resistir.

Ingredientes:

1 taza de crema de leche

1 taza de leche entera

1/2 taza de azúcar

La cáscara de 1 naranja

7 gr. de gelatina en polvo (sin sabor)

2/3 taza de azúcar (para el caramelo)

Preparación:

Preparar un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua. Dejarlo enfriar un poco, y distribuir en el fondo y las paredes de un molde chico.

Colocar la crema y la leche en una cacerola, junto con la cáscara de naranja en tiras (sin la parte blanca). Mezclar la gelatina con el azúcar, agregarla a la preparación y mezclar bien.

Calentar hasta que hierva, (revolviendo constantemente con una cuchara de madera). Apagar y dejar tapado por 10 minutos.

Colar la mezcla de crema (para retirar las tiras de naranja) y volcar en el molde acaramelado, tapar con papel film y llevar a la heladera por toda la noche.

Pasar el fondo del molde por agua caliente y desmoldar en un plato hondo.

Panacota de Queso con Salsa de Chocolate

La cremosidad de esta panacota contrasta armoniosamente con el sabor del chocolate. Una receta fácil e irresistible.

Ingredientes para 6 panacotas individuales:

100 gr. de queso crema

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de crema de leche

1 taza de leche

2 tiras de cáscara de lima (sin la parte blanca)

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

7 gr. de gelatina en polvo (sin sabor)

Ingredientes para la salsa de chocolate:

100 gr. de chocolate amargo

1/3 de taza de leche

Preparación:

En una cacerola chica, mezclar el queso crema con el azúcar y la gelatina hasta obtener una pasta homogénea. Agregar la crema y mezclar bien. Finalmente incorporar la vainilla, la leche y las cáscaras de lima. Mezclar todo y poner al fuego, revolviendo de tanto en tanto, hasta que rompa hervor. Apagar y dejar enfriar un poco.

Colar la preparación, para retirar las cáscaras de lima y obtener una mezcla líquida y lisa. Llenar moldes individuales y llevar a la heladera por 6 horas.

Para la salsa: Cortar el chocolate en trozos pequeños y poner la leche al fuego en una cecerola chica. Cuando rompa hervor, agregar el chocolate y mezclar hasta disolver por completo.

Desmoldar las panacotas y servir con la salsa de chocolate.