Ñoquis de Papa

Hoy comemos un superclásico italiano, tal como nos propone Whole Kitchen.

Los argentinos disfrutamos de esta pasta los días 29 de cada mes, colocando dinero bajo el plato, a modo de cábala de la economía familiar.

Nuestras estadísticas indican que los ñoquis de papa con salsa de tomate, tienen un 32% más de posibilidades de traer buena fortuna, muy por encima de los de ricota y el resto de las salsas.

Ingredientes para los ñoquis:

1kg. de papas
300 gr. de harina
1 huevo
Sal

Ingredientes para la salsa:
2 latas de tomate
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 taza de agua
2 hojas de laurel
1 rama de romero
2 cucharaditas de extracto de tomate
2 cucharaditas de pimentón
1 pizca de azúcar
Pimienta negra
Sal

Preparación:

Hervir las papas con piel, desde una olla con agua fría, hasta que estén blandas. Pelarlas en caliente y hacer un puré. Dejar enfriar por completo.

Colocar el puré sobre una mesa enharinada, hacer un hueco y poner la harina, hacer otro hueco y agregar el huevo y la sal. Mezclar todo con las manos, sin amasar demasiado, y formar una masa suave.

Dividir la masa en partes, estirar unos cilindros de 2 cm. de grosor y cortar los ñoquis. Darles su forma característica pasandolos por una ñoquera o tenedor y reservar.

Para la salsa, picar la cebolla y los dientes de ajo. Dorarlos juntos en una olla con aceite de oliva. Agregar el extracto de tomate y cocinarlo por un minuto. Después poner el pimentón, revolver y agregar los tomates picados, el laurel, el romero y el agua. Condimentar con sal, pimienta negra y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos y reservar.

Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, hasta que salgan a la superficie. Retirarlos con una espumadera y servirlos con la salsa.

Punto Huerta

Punto Letra tiene desde este año su huerta orgánica propia. Asegurando ingredientes insuperablemente frescos, y a pocos metros de la cocina, donde serán transformados en alimentos llenos de sabor.

Semillas + Tierra + Agua + Sol = Vegetales. En la primera fase tendremos tomates, espinacas y acelgas, después vendrán las lechugas, berenjenas y zapallitos.

De rodillas y con las manos extendidas al cielo, le pido a Tláloc y a todas las fuerzas de la naturaleza por el éxito de esta pequeña aventura agrícola.

La-la-la-la-lasaña de Pollo

Ingredientes para la masa:

2 huevos
200 gr. de harina
1 chorrito de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

2 pechugas de pollo sin piel
1/2 cebolla
1 zanahoria
4 tomates
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 taza de agua
1 cucharadita de pimentón
Estragón seco
Pimienta negra
Sal

Ingredientes para la salsa (bechamel):

30 gr. de manteca (mantequilla)

1 cucharada de harina
1 taza de leche
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal

Ingredientes extra:

Queso parmesano
Manteca

Preparación:

Para la masa: Mezclar en un bol los huevos, el aceite y la sal. Agregar la harina de a poco hasta obtener una masa homogénea. Envolverla en papel film y reservar en la heladera por 1/2 hora.

Para el relleno: Cortar con el cuchillo las pechugas de pollo en cubos chicos (lo más pequeños posible). Calentar una cacerola con un poco de aceite de oliva, dorar los cubitos de pollo y reservarlos.

En la misma cacerola, agregar un poco más de aceite y cocinar la media cebolla picada junto con la zanahoria rallada y los dientes de ajo enteros con piel. Raspar el fondo con una cuchara de madera, para desprender los restos de la cocción del pollo. Cuando los vegetales estén dorados, espolvorear el pimentón (remover durante 1 minuto), y luego incorporar el pollo y los tomates cortados en cubos, sin piel ni semillas. Condimentar con sal y pimienta. Añadir el agua y cocinar hasta que el líquido se evapore casi por completo.

Finalmente agregar un poco de estragón seco, mezclar y dejar enfriar. Retirar los dientes de ajo y colocar el relleno en una tabla. Picarlo con el cuchillo para obtener una preparación más compacta. Cuando tiene la textura deseada, llevarlo a la heladera hasta que esté bien frío.

Preparar la salsa bechamel. Colocar la manteca al fuego en una cacerola chica hasta que se funda completamente. Agregar la harina y revolver bien con una cuchara de madera por un par de minutos, luego incorporar la leche caliente y remover constantemente hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Reservar.

Estirar la masa con un palote lo más delgada posible y cortar cuadrados de 15 x 15 cm para hacer 2 lasañas idividuales, ó de 5 x 5 cm para hacer mini-lasañas (como la de la foto). Cocinar las masas por un par de minutos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. A medida que se cocinan, ir retirándolas del agua caliente y sumergirlas en un bol con agua fría. Escurrirlas y reservarlas.

Armar las lasañas en platos o fuentes pequeñas (que puedan ir al horno). Es importante que todas las preparaciones estén frías en este momento. Colocar primero unas cucharadas de la salsa bechamel y encima un cuadrado de masa, luego el relleno y otra masa, y más relleno y más masas hasta completar.

Agregar más salsa bechamel por encima, espolvorear con queso parmesano rallado y colocar unos cubos pequeños de manteca fría sobre el queso. Llevar al horno y gratinarlas hasta que estén doradas.

Ñoquis de Papa, Albahaca y Queso de Cabra

Los ñoquis son originarios del norte de Italia y surgen como respuesta al incremento del precio de la harina. Los campesinos comienzan a experimentar con ingredientes más baratos, y añaden puré de papas a la masa de la pasta.

Hoy les propongo una versión enriquecida de este clásico italiano, con el aroma de la albahaca fresca y el sabor del queso de cabra, servidos con salsa de tomates y gratinados con queso parmesano. Deliciosa comida para gente de bajos recursos, pero con acceso a internet.

Ingredientes para los ñoquis:

2 papas grandes
1 puñado de hojas del albahaca fresca
100 gr. de queso de cabra
2 huevos
2 1/2 tazas de harina

1/2 cucharadita de sal
Pimienta blanca
Nuez moscada

Ingredientes para la salsa:

5 tomates
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón

1/2 taza de agua
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Ingrediente extra:

Queso parmesano

Preparación:

Hervir las papas con piel desde abundante agua fría con sal, hasta que estén blandas. Pelarlas en caliente y hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.

Licuar los huevos con las hojas de albahaca y agregarlo al puré. Pisar el queso de cabra con un tenedor e incorporarlo. Ir agregando la harina de a poco y sin amasar mucho, formar un bollo y dejarlo descansar por 20 minutos.

Preparar la salsa salteando los dientes de ajo enteros y con piel, junto a la cebolla picada muy fina, en olla chica con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar el pimentón, revolver bien y agregar rápidamente los tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos. Incorporar las hojas de laurel y el agua. Cocinar tapado a fuego bajo por 20 minutos. Retirar los dientes de ajo y las hojas de laurel, condimentar con sal y pimienta. Reservar.

Tomar partes de la masa y darles forma de cilindro, cortar en pequeñas porciones y pasarlas por un tenedor con harina para darles su forma característica, (existe un utensillo especialmente diseñado para este proceso, el que lo tenga que lo aproveche).

Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal y retirarlos del agua a medida que van subiendo a la superficie (un par de minutos). Colocarlos junto con la salsa en una fuente para horno, agregar suficiente queso parmesano rallado por encima y gratinar. Comerlos de inmediato.

Pretzels de Tomate y Salvia

Tomates maduros, salvia fresca y queso parmesano. Ingredientes pasados de contrabando en el interior de un clásico. Hoy cocino 20 pretzels pigmentados. Deliciosos panes con doble cocción y un formato que los hace inolvidables.

Ingredientes:

3 tomates maduros

20 hojas de salvia fresca

1 chorrito de aceite de oliva

1/3 taza de agua tibia

1 cucharada de levadura seca

3 1/3 tazas de harina

2 cucharadas de manteca (mantequilla)

3 cucharadas de jarabe de maíz

1 cucharadita de sal

4 tazas de agua fría

1/3 taza de bicarbonato de sodio

1 yema de huevo

1 chorrito de leche

4 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

Cortar los tomates en cuartos y colocarlos en una cacerola chica junto con las hojas de salvia y un chorrito de aceite de oliva. Cocinar por 10 minutos, licuar y dejar enfriar un poco.

Poner el puré de tomate y salvia en un bol, junto con 1/3 taza de agua tibia y la levadura. Agregar 2 tazas de harina y mezclar. Luego incorporar la sal, la manteca pomada y el jarabe de maíz. Mezclar todo durante un par de minutos. Finalmente agregar el resto de la harina y formar una masa que no se pegue en las manos. Dejar leudar dentro del bol, tapado con papel film por 50 minutos, hasta que duplique su volúmen.

Retirar la masa del bol y dividirla en 20 partes iguales. Estirar cada parte de forma cilíndrica, hasta obtener unas tiras delgadas de 45 cm. de largo. Tomar las tiras por las puntas y realizar un giro para darle forma a cada pretzel. Dejarlos leudar sobre la mesada por 20 minutos más.

En una olla grande colocar las 4 tazas de agua y el bicarbonato, hacerlo hervir y pasar los pretzels de a uno por vez, durante 1 minuto (30 segundos de cada lado). Colocarlos sobre una placa enmantecada.

Mezclar la yema de huevo con el chorrito de leche, pincelar los pretzels y espolvorearlos con el queso parmesano rallado. Hornearlos durante 12 minutos, hasta que estén dorados.

Empanada Milagrosa de Atún

No puedo creer lo que pasó con esta empanada de atún. La saco del horno y... ¡Paf! ¡Ahí estaba! No me atrevo a comerla, por el momento la tengo en refrigeración.

Su primer milagro fue mantener encendida la luz de la heladera, aún con la puerta cerrada. Una actividad sobrenatural sin duda, pero muy difícil de probar.

Consulté a un especialista en casos paranormales, y me dijo que es posible que sus poderes provengan del licopeno y de los ácidos grasos Omega-3.

Ingredientes para la masa:

300 gr. de harina

1/2 taza de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

2 latas de atún

1/2 cebolla

1 diente de ajo

3 tomates chicos

1 pimiento morrón asado

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de tomillo seco

1 huevo cocido

1 yema de huevo

1 chorrito de leche

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, la sal, el aceite y el agua. Amasar hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos. Taparla con papel film y mantenerla en la heladera.

Preparar el relleno salteando la cebolla y el diente de ajo picados en una sartén con aceite de oliva. Cuando se ablanden un poco, agregar el pimentón y revolver, luego incorporar las hojas de laurel y los tomates picados (sin piel ni semillas), y cocinar todo por 5 minutos.

Añadir las latas de atún (bien escurridas), mezclar y seguir cocinando por un par de minutos más. Condimentar con tomillo seco, sal y pimienta. Una vez frío el relleno, agregar el huevo cocido y el pimiento picados, retirar las hojas de laurel y mezclar bien.

Estirar la masa con un palote hasta formar un disco de 30 cm. de diámetro. Armar la empanada sobre una placa para horno aceitada. Distribuir el relleno en la mitad de la masa y cerrarla. Hacer el repulgue en el borde y algunos agujeros en la parte superior con la punta de un cuchillo (para dejar escapar el vapor durante la cocción). Mezclar la de yema de huevo con un chorrito de leche y pincelar toda la superficie de la empanada. Cocinarla en el horno durante 1/2 hora, hasta que esté dorada.

Pan con Curry, Tomate, Tomillo y Ajonjolí

De regreso y con un pan bajo el brazo. Un pan amarillo como el sol. Tomate y Tomillo (amigos inseparables) se refugian hoy en su interior. ¿El pronóstico del tiempo? Una fuerte lluvia de ajonjolí.

Ingredientes:

1/2 kg. de harina

1 taza de agua

1 cucharada de levadura seca

1 cucharadita de curry

1 tomate

Tomillo seco

Pimienta negra

Aceite de oliva

Ajonjolí

Sal

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, la levadura seca, el curry, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y el agua, hasta obtener una masa uniforme, que no se pegue en los dedos. Colocarla en el mismo bol tapada con papel film y dejarla levar por 30 minutos.

Desgasificar la masa y estirarla con la mano (como una pizza), tratando de darle forma más o menos cuadrada. Cortar el tomate en rodajas muy delgadas y cubrir la masa acomodando todo el tomate por encima. Condimentarlo con tomillo, pimienta negra, sal y un chorrito de aceite de oliva. Enrollar la masa y formar el pan.

Pincelar la superficie del pan con agua, espolvorear abundante ajonjolí sobre la mesada y hacer rotar el pan sobre las semillas para que se le peguen. Colocarlo en una placa aceitada. Con un cuchillo muy afilado hacer cortes superficiales por la parte de arriba. Pincelar con aceite de oliva y dejar levar por 30 minutos más.

Precalentar el horno y cocinar por otros 30 minutos o hasta que esté dorado.

La Pasta de la Bestia

"Aquí hay sabiduría. El que tiene entendimiento cuente el número de la bestia, pues es número de hombre. Y su número es seiscientos sesenta y seis."

Apocalipsis 13:18

Tengo en mi poder unos cortapastas para plastilina (de la misma marca que mi churrera), con las formas de todos los números. Hoy le preparo pasta al diablo, con el cortapasta del número seis.

El príncipe de las tinieblas se come un plato de esta pasta todos los días, antes de hacer este planeta cada vez un poco más injusto. Es un ex-ángel rebelde, pero consciente del satánico sabor de los pimientos asados y el aporte de energía de la pasta hecha en casa.

Ingredientes para la masa:

1 lata de pimiento morrón asado

3 huevos

3 tazas de harina
1 chorrito de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para la salsa:

1/2 taza de chalotas picadas

1 diente de ajo

10 aceitunas verdes

1 taza de puré de tomate

1 taza de agua

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de miel

1 copita de ron

1 rama de romero

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Preparación:

Para la masa, colocar los pimientos asados (sin el líquido de la lata) en una licuadora y agregar los huevos, el aceite de oliva y la sal. Licuar hasta obtener una mezcla de color uniforme. Pasar a un bol, incorporar la harina y amasar. Cuando todo esté integrado, lograremos una masa muy suave y colorida. Reservarla envuelta en papel film dentro de la heladera por 1/2 hora.

Preparar la salsa, picando muy finamente el diente de ajo y las aceitunas. Saltearlos junto con las chalotas en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, por 5 minutos a fuego bajo, hasta que aparezcan los primero tonos dorados. Agregar el pimentón y remover con cuchara de madera por 1 minuto más. Incorporar el puré de tomate, el ron, el agua, el romero y la miel. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Salpimentar y reservar.

Estirar la masa bastante fina y cortarla con forma de números seis. Dejarla secar un poco y hervirla en abundante agua con sal por 2 minutos. Colar la pasta, agregarla dentro de la salsa (junto con un poco del agua de cocción), cocinarla por otros 2 minutos y servir.

Galletas de Parmesano y Papa con Mermelada de Tomate

La papa, el tomate y el queso parmesano son ingredientes básicos en mi cocina, son tres sabores que siempre tengo disponibles y van muy bien juntos. Las posibilidades que ofrecen son innumerables. Para hoy galletas, un formato ideal para la experiencia del sabor.

Ingredientes para las galletas:

100 gr. de queso parmesano

1 papa

30 gr. de manteca (mantequilla)
2 huevos
1 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo leudante

Ingredientes para la mermelada:

5 tomates

9 cucharadas de azúcar

1 cucharada de jugo de lima

1 rama de romero

Preparación:

Preparar la mermelada, cortando en cubos pequeños los tomates sin piel ni semillas. Ponerlos en una cacerola chica junto con el azúcar, el jugo de lima y la rama de romero. Cocinar a fuego medio por 25 minutos aproximadamente (la mermelada se ve más líquida cuando está caliente y al enfriarse espesa bastante).

Para las galletas, cocinar la papa con piel en una cacerola desde agua fría sin sal, hasta que quede muy blanda (30 minutos). Pelarla en caliente, hacer un puré muy fino y dejar enfriar.

Mezclar en un bol el puré de papa, con la manteca pomada, el queso parmesano rallado muy fino y los huevos. Agregar la harina junto con el polvo leudante hasta formar una masa lisa y dejarla descansar envuelta en papel film en la heladera por 1/2 hora.

Estirar la masa con un palote y cortar las galletas con un cortapasta redondo, hacerles una hendidura con el dedo en el centro de cada galleta y colocarlas (un poco separadas una de la otra) en una placa sin ninguna materia grasa.

Colocar una cucharadita de mermelada de tomate en cada galleta y cocinarlas en un horno bien caliente por 10 minutos o hasta que estén doradas.

Focaccia de Tomate y Romero

Creo que el agua es el ingrediente más importante de un buen pan, es por eso que los panes de pueblo son tan ricos, tienen el sabor del agua del lugar, es lo que les da identidad y los hace únicos.

En esta ocasión el agua será proporcionada por los tomates, llenos de agua tomada de la tierra de algún hermoso lugar.

El resultado: Un pan cargado de sabor y de un color anaranjado muy atractivo.

Ingredientes:

1 taza de puré de tomate

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de miel

1 cucharada de levadura seca

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón

3 tazas de harina

2 tomates sin piel

Aceite de oliva

Romero fresco

Sal gruesa

Preparación:

Cortar la cebolla y el ajo y dorarlos en un poco de aceite de oliva, retirar del fuego, agregar el pimentón y revolver. Añadir el puré de tomate, la miel, la sal, un puñado de romero y una cucharada de aceite de oliva. Licuar y reservar.

Mezclar la harina y la levadura en un bol, ir agregando de a poco la preparación anterior, hasta obtener una masa homogénea. Amasar y dejar leudar dentro del bol por una hora.

Desgasificar la masa (aplastarla y amasarla un poco), darle forma e introducirla en un molde. Colocarle por encima los tomates cortados en gajos, hojas de romero, sal gruesa y un chorro de aceite de oliva. Dejar leudar dentro del molde por 1/2 hora.

Cocinar en horno precalentado hasta dorar (1/2 hora aprox.). Dejar enfriar y disfrutar.