Ñoquis de Papa, Albahaca y Queso de Cabra

Los ñoquis son originarios del norte de Italia y surgen como respuesta al incremento del precio de la harina. Los campesinos comienzan a experimentar con ingredientes más baratos, y añaden puré de papas a la masa de la pasta.

Hoy les propongo una versión enriquecida de este clásico italiano, con el aroma de la albahaca fresca y el sabor del queso de cabra, servidos con salsa de tomates y gratinados con queso parmesano. Deliciosa comida para gente de bajos recursos, pero con acceso a internet.

Ingredientes para los ñoquis:

2 papas grandes
1 puñado de hojas del albahaca fresca
100 gr. de queso de cabra
2 huevos
2 1/2 tazas de harina

1/2 cucharadita de sal
Pimienta blanca
Nuez moscada

Ingredientes para la salsa:

5 tomates
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón

1/2 taza de agua
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Ingrediente extra:

Queso parmesano

Preparación:

Hervir las papas con piel desde abundante agua fría con sal, hasta que estén blandas. Pelarlas en caliente y hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.

Licuar los huevos con las hojas de albahaca y agregarlo al puré. Pisar el queso de cabra con un tenedor e incorporarlo. Ir agregando la harina de a poco y sin amasar mucho, formar un bollo y dejarlo descansar por 20 minutos.

Preparar la salsa salteando los dientes de ajo enteros y con piel, junto a la cebolla picada muy fina, en olla chica con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar el pimentón, revolver bien y agregar rápidamente los tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos. Incorporar las hojas de laurel y el agua. Cocinar tapado a fuego bajo por 20 minutos. Retirar los dientes de ajo y las hojas de laurel, condimentar con sal y pimienta. Reservar.

Tomar partes de la masa y darles forma de cilindro, cortar en pequeñas porciones y pasarlas por un tenedor con harina para darles su forma característica, (existe un utensillo especialmente diseñado para este proceso, el que lo tenga que lo aproveche).

Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal y retirarlos del agua a medida que van subiendo a la superficie (un par de minutos). Colocarlos junto con la salsa en una fuente para horno, agregar suficiente queso parmesano rallado por encima y gratinar. Comerlos de inmediato.

Pasta Frola de la Dimensión Desconocida

¿Qué ocurre cuando pasas una Pasta frola a la Dimensión Desconocida?
Estudios científicos nos confirman que hay al menos un par de cambios inexplicables.

El primero ocurre en el interior, el relleno de un solo sabor se divide en dos: queso de cabra y mermelada de frutillas. Es sabido por todos que la combinación de quesos con dulces es definitivamente una experiencia paranormal.

El segundo cambio es todavía más espectacular, los cuadritos de masa de la cubierta toman un formato nunca antes visto en una pasta frola tradicional. Un hipnótico espiral del cual es muy difícil escapar.

La receta me la transmite en sueños Walter Mercado, quien asegura que la obtuvo del mismo Rod Serling por medio de una tabla ouija.

Ingredientes para la masa:

75 gr. de manteca (mantequilla)

200 gr. de harina
1/2 cucharadita de polvo leudante
1 pizca de sal

4 cucharadas de azúcar

1 huevo

Ralladura de la piel de una lima

Ingredientes para el relleno:

100 gr. de queso de cabra
3 cucharadas de crema de leche
200 gr. de mermelada de frutillas (fresas)

Preparación:

Colocar en un bol la mateca a temperatura ambiente, agregar la harina, la pizca de sal y el polvo leudante. Mezclar con las manos para lograr un arenado. Agregar el huevo, el azúcar y la ralladura de lima. Mezclar todo y formar la masa. Dejarla descansar en la heladera por 45 minutos.

Preparar el relleno combinando el queso de cabra junto con las 3 cucharadas de crema, pisar con un tenedor hasta que tome la consistencia de un queso untable y reservar.

Estirar 2/3 de la masa con un palote y acomodarla en el fondo de una tartera dejando unos 3 centímetros de borde. Untar sobre la masa el relleno de queso, distribuirlo bien y emparejar la superficie. Reservar en la heladera por 15 minutos.

Calentar un poco la mermelada de frutillas hasta que se ponga más líquida, colocarla sobre el relleno anterior y emparejar bien.

Estirar el resto de la masa, cortar una tira larga y ponerla en forma de espiral sobre la mermelada. Hornear de15 a 20 minutos o hasta que aparezcan los primeros tonos dorados.

Churros con Cajeta

Cocinar es un juego. Compré unos productos de Play-Doh para modelar plastilina, que aunque no fueron diseñados para la cocina, son bastante versátiles.

Hoy voy a usar uno de mis nuevos adminículos a modo de churrera, para preparar unos churros caseros, y acompañarlos con cajeta, que es el dulce de leche mexicano. Es un dulce a base de leche de cabra, absolutamente delicioso.

Los churros son un invento muy español, que se ha vuelto popular en muchos países de latinoamérica, investigando en la web descubrí varias recetas diferentes, de las cuales tomé algo de cada una para hacer mi propia versión. Encontré también algunas noticias sobre churros explosivos y cómo ganar dinero en el negocio de los churros, todo muy interesante y conmovedor.

Yo por las dudas les publico un link de primeros auxilios para quemaduras, antes de la receta. 

Ingredientes:

1 taza de harina

1/2 taza de leche

1/2 taza de agua

1 huevo

1/2 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de esencia de vainilla

Aceite para freír

Azúcar

Cajeta quemada

Preparación:

Colocar la leche, el agua, la esencia de vainilla y la media cucharada de aceite en una olla grande y calentar hasta que hierva.

Agregar de golpe toda la harina tamizada junto con el bicarbonato y la sal, bajar el fuego y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda del fondo. Cabe mencionar que a esta altura estaremos manejando un engrudo que puede decepcionar a cualquiera, pero vamos bien.

Retirar del fuego, agregar el huevo a la masa y continuar revolviendo hasta que se integre completamente, al principio parece que se corta y que todo está arruinado, pero no, con energía se arregla y se obtiene una masa lisa y muy pegajosa.

Dejar enfriar la masa, introducirla en la "churrera" y formar los churros. Freirlos en abundante aceite caliente hasta que esten dorados. Retirar el exceso de aceite con papel absorbente y espolvorear con azúcar. Disfrutarlos con cajeta quemada o dulce de leche.