Panacota con Salsa de Caramelo y Aroma de Naranja

El sabor suave y neutro de la crema resulta fácil de infusionar. La presencia de la naranja en esta panacota es sutil, pero muy definida. Una preparación simple, con un resultado espectacular.

Como habrán notado, no fue posible fotografiarla por completo. Prueba que es un postre muy difícil de resistir.

Ingredientes:

1 taza de crema de leche

1 taza de leche entera

1/2 taza de azúcar

La cáscara de 1 naranja

7 gr. de gelatina en polvo (sin sabor)

2/3 taza de azúcar (para el caramelo)

Preparación:

Preparar un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua. Dejarlo enfriar un poco, y distribuir en el fondo y las paredes de un molde chico.

Colocar la crema y la leche en una cacerola, junto con la cáscara de naranja en tiras (sin la parte blanca). Mezclar la gelatina con el azúcar, agregarla a la preparación y mezclar bien.

Calentar hasta que hierva, (revolviendo constantemente con una cuchara de madera). Apagar y dejar tapado por 10 minutos.

Colar la mezcla de crema (para retirar las tiras de naranja) y volcar en el molde acaramelado, tapar con papel film y llevar a la heladera por toda la noche.

Pasar el fondo del molde por agua caliente y desmoldar en un plato hondo.

Budín de Coco y Pan

Les presento una versión tropicalizada del budín de pan, un postre clásico de las pizzerías y restaurantes de la ciudad de Buenos Aires. Una receta de origen popular, hecha durante décadas por personas sensatas que no tiran el pan viejo, y saben aprovecharlo todo. Servido con crema batida o dulce de leche, es algo absolutamente irresistible.

Hoy agrego el sabor del coco en este postre porteño, una variación muy aromática, para mejorar la perfección.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

1/2 lata de leche de coco

1/2 taza de leche

La miga de una baguette

75 gr. de coco rallado

6 huevos

Esencia de vainilla

Azúcar para el caramelo

Preparación:

Preparar un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua, trabajarlo hasta obtener un color ámbar (ni muy claro ni muy oscuro). Colocarlo en el fondo de un molde y dejarlo enfriar.

Poner la leche de coco junto con la leche en una cacerola al fuego hasta que hierva, apagar y agregar un chorrito de esencia de vainilla y la miga de pan cortada en cubos. Mezclar con un batidor manual y dejar enfriar un poco. Pasar a un bol, agregar el coco rallado, la leche condensada y los huevos. Batir hasta unificar todo.

Llenar el molde con la mezcla, taparlo con papel aluminio y cocinar el budín en el horno a baño maría por 45 minutos. Dejarlo enfriar un poco y llevarlo a la heladera por 6 horas, antes de desmoldarlo.

Flan de Mango y Miel

Un mango en su punto de maduración es algo francamente irresistible, es una fruta deliciosa de la que estoy enamorado. En el mercado tenían dos variedades (aunque hay muchas más): "mango de manila" y "mango petacón", para esta ocasión elegí el primero, que es un poco más dulce.

El mango se potencia con la miel y el aroma a mandarinas en un postre muy suave y equilibrado.

¿Y el arroz? No está presente por su sabor, de hecho es prácticamente imperceptible, su función es aportar almidón y mejorar la textura del flan.

Ingredientes para 6 flanes individuales:

1 mango de manila

3oo ml. de leche

Ralladura de la cáscara de 1 mandarina

4 cucharadas de miel

1 cucharada de crema de leche

1 cucharada de arroz

4 huevos

1/2 taza de azúcar (para el caramelo)

Preparación:

Preparar un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua, trabajarlo hasta obtener un color bien oscuro, colocarlo en el fondo de los moldes y reservar.

Poner la leche, el arroz y la ralladura de mandarina en una olla al fuego, cuando hierva, bajar al mínimo y cocinar por 25 minutos revolviendo de tanto en tanto.

Agregar a la leche el mango cortado en cubos, la crema y la miel. Licuar y pasar a un bol. Incorporar los huevos mezclando con un batidor de mano.

Llenar los moldes con la mezcla y taparlos con papel aluminio. Cocinar en el horno a baño maría por 35/40 minutos. Dejarlos enfriar un poco y llevarlos a la heladera por 6 horas, antes de desmoldarlos.