Arrollado Tronco de Árbol

Hola a todos los que entran por la ventana número 11 del Calendario de Adviento 2011 de Intercultura y Cocina. Nuevamente tengo el placer de participar gracias a Noema y su pasión por el espíritu de la navidad.

Para esta ocasión les preparé un arrollado con un formato que siempre me llamó la atención, un tronco comestible ideal para compartir en estas fiestas.


Ingredientes:

1 plancha de masa para arrollado (pionono)
350 ml. de crema de leche
250 gr. de chocolate amargo
250 gr. de cerezas
3 cucharadas de azúcar
Esencia de vainilla

Preparación:

Batir 200 ml. de crema de leche con 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla, agregar 100 gr. de chocolate picado y las cerezas deshuesadas. Reservar.

Preparar una ganache de chocolate calentando 150 ml. de crema de leche hasta que hierva, volcarla sobre 150 gr. de chocolate picado y mezclar lentamente hasta hasta unir todo. Reservar.

Extender la plancha de pionono, untarla con la crema batida con cerezas y chocolate. Enrrollar y enfriar.

Cortar el arrollado en dos y volver a cortar una de las partes de forma oblicua. Acomodar en una fuente dándole forma de tronco.

Cubrir con la ganache y hacerle unas rayas con un tenedor para imitar la corteza de un árbol.

Alfajor Gigante con Bicarbonato de Amonio

La semana pasada descubrí el NH₄HCO₃ más conocido como bicarbonato de amonio. Se trata de un producto químico que llegó para quedarse en mi cocina. Tiene un olor a amoníaco muy fuerte y parece que agregar algo como esto a una preparación va a arruinarlo todo, pero no, con la cocción se descompone y cambia por completo la textura de las masas, dejandolas muy quebradizas, es sin duda el componente secreto de un alfajor perfecto.

Para probar este mágico ingrediente, les comparto una receta de la chef Ximena Sáenz del programa de TV Cocineros Argentinos, un glorioso alfajor gigante de chocolate y dulce de leche.

Ingredientes para la masa:

150 gr. de manteca (mantequilla) pomada
70 gr. de azúcar
50 gr. de miel
1 huevo
Esencia de vainilla
125 gr. de harina leudante
50 gr. de fécula de maíz
20 gr. de cacao amargo
1/2 cucharadita de bicarbonato de amonio

Ingredientes del relleno:
500 gr. de dulce de leche repostero

Ingredientes para el baño:
150 gr. de chocolate amargo
50 gr. de manteca (mantequilla)
4 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar la miel, la esencia de vainilla y el huevo. Incorporar la harina con la fécula de maíz, el cacao y el bicarbonato de amonio. Unir todo hasta lograr una masa suave y reservar en la heladera por 30 minutos.

Dividir la masa, estirar y cortar 3 discos de 22 cm. de diámetro. Hornearlos por 5 minutos sobre una placa enmantecada y enharinada. Dejarlos enfriar y armar el alfajor, uniendo las tapas con dulce de leche repostero.

Fundir a baño maría el chocolate con la manteca, el azúcar impalpable y la leche. Dejar enfriar un poco y bañar el alfajor.

Mora Negra y Chocolate Blanco

Estas pequeñas frutas son algo demasiado bueno. Sumergidas en una crema de chocolate blanco y sobre un crocante de galletas, resultan imposibles de rechazar.

Gracias a la oportuna invitación de Ajonjoli, participo con esta entrada en el Concurso de Comida Silvestre (Wild Food).

Ingredientes:

170 gr. de galletas de chocolate
85 gr. de manteca (mantequilla) derretida
100 gr. de chocolate blanco
50 ml. de crema de leche
Moras silvestres





Preparación:

Moler las galletas y agregarles la manteca derretida, unir con la mano hasta formar una masa arenosa. Cubrir el fondo y los laterales de 4 moldes para tartaletas (de 10 cm. de diámetro). Cocinarlas en el horno por 10 minutos.





Calentar la crema hasta que rompa hervor y volcarla en caliente sobre el chocolate blanco picado, esperar un poco y después mezclar bien.

Rellenar las tartaletas con la crema de chocolate y colocar las moras por encima.

Mousse de Chocolate

¿Hay algo mejor que un postre delicioso? Sí, un postre de cho-co-la-te, y este es sin duda, el rey de los postres de chocolate. Con ustedes la receta.

Ingredientes:

100 gr. de chocolate amargo
3 huevos
30 gr. de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de leche
5 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal

Preparación:

Fundir a baño maría el chocolate con la leche y la manteca fría.

Separar las yemas de las claras. Colocar las yemas en un bol y agregar el azúcar, mezclar con un batidor de alambre y poner a baño maría, continuar batiendo hasta que la preparación tome un color más claro. Agregar el chocolate fundido y batir un poco más.

Batir las claras con la pizca de sal a punto nieve. Incorporar las claras batidas a la mezcla de chocolate, lentamente y con movimientos envolventes.

Refrigerar por 6 horas.

Brownies

Cuando tengo ganas de cocinar y no sé bien qué hacer, siempre voy buscar inspiración a uno de mis blogs preferidos: Chez Dashita, la página de mi gran amiga Lola.

¿Qué tal unos brownies de chocolate? Parece fácil (aquí está la receta), pero a veces las cosas no salen bien al primer intento, o como en este caso, tampoco al segundo. Pero de nada se aprende tanto como de los fracasos.



Primero les puse más chocolate (60 gr. me pareció poco), y no los cuidé lo suficiente... el resultado: brownies secos, duros y un poco quemados.

Después los volví a preparar, esta vez con las cantidades correctas (tal cual la receta de Lola), y los vigilé muy bien para que no se quemen, pero no tenía "papel encerado", entonces usé un molde enmantecado y enharinado, pero intenté desmoldarlos demasiado rápido... el resultado: brownies destruidos, completamente rotos y amorfos, aunque deliciosos.

La perseverancia es la clave, con todo este aprendizaje me embarqué en el tercer intento... pero esta vez los dejé enfriar dentro del molde y después pude cortarlos y retirarlos con mucho cuidado. Finalmente me gradué con honores en la manufactura de brownies perfectos y como cierre de esta experiencia les comparto un video para reirnos un poco de nuestros errores.

Bombones de Coco

Bombones de chocolate semiamargo, coco y naranja.

Trufas de dulce de leche y coco.

¡Doble receta en este post! El invitado especial de hoy: el Sr. Coco, quien pide a gritos ser digerido y nos propone trufas y bombones. Deliciosos productos pensados para disfrutar de un bocado.

Ingredientes para los bombones:

150 gr. de chocolate semiamargo

150 gr. de coco rallado

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

Ralladura de la piel de 1 naranja

Preparación (bombones):

En una olla chica colocar el coco, el azúcar, el agua y la ralladura de naranja, mezclar y calentar hasta que rompa hervor. Cocinar por 3 minutos, (hasta que el coco esté mieloso). Dejar enfriar.

Derretir el chocolate a baño maría. Volcar la mitad del chocolate en el fondo de una budinera (cubrir todo) y refrigerar hasta que endurezca. Luego colocar la mezcla de coco (fría), en el molde (sobre el chocolate), distribuir bien hasta los bordes, y aplanar la superficie con una espátula. Finalmente volcar el resto del chocolate sobre la mezcla (cubrir todo). Refrigerar hasta que endurezca. Desmoldar la tableta rellena sobre un plato y cortar en cuadritos.

Ingredientes para las trufas:

380 gr. de dulce de leche espeso

120 gr. de galletas de coco molidas

120 gr. de bagels tostados y molidos

2 cucharadas de queso crema

1/2 taza de coco rallado

Preparación (trufas):

Mezclar todos los ingredientes (menos el coco rallado), en un bol y refrigerar por 30 minutos.

Con una cucharita sacar partes de la mezcla y formar bolitas con las manos. Pasarlas por el coco rallado y acomodarlas en un plato.

Space Cookies

Hace tiempo que tengo ganas de preparar estas galletas, basadas en unas clásicas: las galletas "damero" o "dominó". La receta de hoy es de Lola, la encontré en su blog y la seguí al pie de la letra para hacer las mías. Pueden ver la receta original aquí.

He alterado el orden de los "pixeles de chocolate y vainilla", para obtener unos alienígenas invasores del espacio, impresos en estas deliciosas retro-galletas. Un homenaje a las recetas de Chez Dashita y los videojuegos de Taito Corporation.

Como cierre, voy a publicar una versión no oficial del Space Invaders. ¡Que se diviertan! Instrucciones: Para moverse a la derecha y a la izquierda usar las "flechas" y disparar con la "barra espaciadora"

Space Invaders made by Neave Games

Panacota de Queso con Salsa de Chocolate

La cremosidad de esta panacota contrasta armoniosamente con el sabor del chocolate. Una receta fácil e irresistible.

Ingredientes para 6 panacotas individuales:

100 gr. de queso crema

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de crema de leche

1 taza de leche

2 tiras de cáscara de lima (sin la parte blanca)

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

7 gr. de gelatina en polvo (sin sabor)

Ingredientes para la salsa de chocolate:

100 gr. de chocolate amargo

1/3 de taza de leche

Preparación:

En una cacerola chica, mezclar el queso crema con el azúcar y la gelatina hasta obtener una pasta homogénea. Agregar la crema y mezclar bien. Finalmente incorporar la vainilla, la leche y las cáscaras de lima. Mezclar todo y poner al fuego, revolviendo de tanto en tanto, hasta que rompa hervor. Apagar y dejar enfriar un poco.

Colar la preparación, para retirar las cáscaras de lima y obtener una mezcla líquida y lisa. Llenar moldes individuales y llevar a la heladera por 6 horas.

Para la salsa: Cortar el chocolate en trozos pequeños y poner la leche al fuego en una cecerola chica. Cuando rompa hervor, agregar el chocolate y mezclar hasta disolver por completo.

Desmoldar las panacotas y servir con la salsa de chocolate.