Alfajor Gigante con Bicarbonato de Amonio

La semana pasada descubrí el NH₄HCO₃ más conocido como bicarbonato de amonio. Se trata de un producto químico que llegó para quedarse en mi cocina. Tiene un olor a amoníaco muy fuerte y parece que agregar algo como esto a una preparación va a arruinarlo todo, pero no, con la cocción se descompone y cambia por completo la textura de las masas, dejandolas muy quebradizas, es sin duda el componente secreto de un alfajor perfecto.

Para probar este mágico ingrediente, les comparto una receta de la chef Ximena Sáenz del programa de TV Cocineros Argentinos, un glorioso alfajor gigante de chocolate y dulce de leche.

Ingredientes para la masa:

150 gr. de manteca (mantequilla) pomada
70 gr. de azúcar
50 gr. de miel
1 huevo
Esencia de vainilla
125 gr. de harina leudante
50 gr. de fécula de maíz
20 gr. de cacao amargo
1/2 cucharadita de bicarbonato de amonio

Ingredientes del relleno:
500 gr. de dulce de leche repostero

Ingredientes para el baño:
150 gr. de chocolate amargo
50 gr. de manteca (mantequilla)
4 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar la miel, la esencia de vainilla y el huevo. Incorporar la harina con la fécula de maíz, el cacao y el bicarbonato de amonio. Unir todo hasta lograr una masa suave y reservar en la heladera por 30 minutos.

Dividir la masa, estirar y cortar 3 discos de 22 cm. de diámetro. Hornearlos por 5 minutos sobre una placa enmantecada y enharinada. Dejarlos enfriar y armar el alfajor, uniendo las tapas con dulce de leche repostero.

Fundir a baño maría el chocolate con la manteca, el azúcar impalpable y la leche. Dejar enfriar un poco y bañar el alfajor.

Pão de Queijo + Bacon

Gracias a Gaby del blog Gabriela, clavo y canela obtuve la receta de los clásicos Pão de Queijo, una delicia brasilera de la región de Minas Gerais. Son un producto altamente adictivo que descubrí en São Paulo y hace mucho que tenía ganas de preparar en casa.



He decidido agregarles tocino, en honor al niño del siguiente video. Un verdadero héroe defensor de las grasas saturadas.

Ingredientes:

750 gr. de harina de mandioca
300 gr. de queso manchego
300 gr. de tocino ahumado
1 taza de leche
1 taza de aceite
3 huevos
1 cucharadita de sal

Preparación:

Picar el tocino, dorarlo en una sartén y reservar. Calentar la leche con el aceite y la sal en una olla. Colocar la harina de mandioca en un bol, agregar los huevos y mezclar. Incorporar la leche con el aceite y combinar todo hasta obtener una masa. Dejar enfriar un poco y agregar el queso rallado y el tocino.

Formar unas bolitas de 3 cm. de diámetro y colocarlas separadas en una placa aceitada. Hornear por 20 minutos hasta que estén dorados. Servir calientes.

Bombones de Coco

Bombones de chocolate semiamargo, coco y naranja.

Trufas de dulce de leche y coco.

¡Doble receta en este post! El invitado especial de hoy: el Sr. Coco, quien pide a gritos ser digerido y nos propone trufas y bombones. Deliciosos productos pensados para disfrutar de un bocado.

Ingredientes para los bombones:

150 gr. de chocolate semiamargo

150 gr. de coco rallado

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

Ralladura de la piel de 1 naranja

Preparación (bombones):

En una olla chica colocar el coco, el azúcar, el agua y la ralladura de naranja, mezclar y calentar hasta que rompa hervor. Cocinar por 3 minutos, (hasta que el coco esté mieloso). Dejar enfriar.

Derretir el chocolate a baño maría. Volcar la mitad del chocolate en el fondo de una budinera (cubrir todo) y refrigerar hasta que endurezca. Luego colocar la mezcla de coco (fría), en el molde (sobre el chocolate), distribuir bien hasta los bordes, y aplanar la superficie con una espátula. Finalmente volcar el resto del chocolate sobre la mezcla (cubrir todo). Refrigerar hasta que endurezca. Desmoldar la tableta rellena sobre un plato y cortar en cuadritos.

Ingredientes para las trufas:

380 gr. de dulce de leche espeso

120 gr. de galletas de coco molidas

120 gr. de bagels tostados y molidos

2 cucharadas de queso crema

1/2 taza de coco rallado

Preparación (trufas):

Mezclar todos los ingredientes (menos el coco rallado), en un bol y refrigerar por 30 minutos.

Con una cucharita sacar partes de la mezcla y formar bolitas con las manos. Pasarlas por el coco rallado y acomodarlas en un plato.

Alfajores Cuadrados de Maizena

El Código Alimentario Argentino define al alfajor como un "producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el Código”.

Lo más significativo para mí, es que la definición no dice absolutamente nada sobre una regla básica y aceptada por millones de personas durante más de 130 años: Los alfajores son redondos. Esta cualidad morfológica, distingue al alfajor y lo diferencia de su rival: la "galleta rellena". Pero resulta que no, parece que un alfajor puede tener cualquier forma y sigue siendo un alfajor con todas las de la ley.

La receta de hoy tiene la intención de exponer públicamente este vacío legal. Les presento unas "galletas de fécula de maíz rellenas con dulce de leche" o mejor dicho, unos "alfajores cuadrados de maizena".

Ingredientes para 18 alfajores:

1 1/2 taza de fécula de maíz

3/4 taza de harina

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de polvo leudante

100 gr. de manteca (mantequilla)

1 huevo

1 yema

Ralladura de la cáscara de una naranja

380 gr. de dulce de leche

40 gr. de coco rallado

Preparación:

Batir el azúcar y la manteca hasta formar una crema. Incorporar el huevo, la yema y la cáscara de naranja, continuar batiendo para unir todo. Tamizar la fécula de maíz, junto con la harina y el polvo leudante. Agregar de a poco la harina a la mezcla hasta obtener una masa amarilla y blanda. Dejarla descansar en la heladera por 30 minutos.

Estirar la masa de 5 mm. de espesor y cortar las galletas. Colocarlas en una placa para horno y cocinarlas por 10 minutos, hasta que estén cocidas, pero no doradas. Dejarlas enfriar.

Preparar los alfajores rellenando las galletas con mucho dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.