Camarones Houdini (último acto)

Para estos crustáceos la situación está muy complicada, el aroma a mandarina les anuncia que llegó la hora de la verdad.

Fuertemente atados con cebollino y cubiertos con una espesa masa de cerveza, nadan con desesperación en el aceite caliente, y de ahí al plato, para terminar rodeados por salsa de crema acida, mostaza y miel. ¿Podrán escapar?





Ingredientes:

16 camarones
1 huevo
1/2 taza de harina
1/4 taza de cerveza
1 puñado de cebollino fresco
Ralladura de la piel de una mandarina
Aceite de girasol

Pimienta negra
Sal

Ingredientes para la salsa:

2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
4 cucharadas de crema agria

Preparación:

Batir en un bol el huevo junto con una cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de sal. Agregar toda la harina, mezclar e ir añadiendo la cerveza hasta obtener una masa líquida, pero muy espesa. Dejar reposar a temperatura ambiente por media hora.



Limpiar los camarones dejándoles la cola. Hacerles un corte en cruz con el cuchillo del lado interno, para que estén más derechos y evitar que se cierren sobre sí mismos durante la cocción.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar (esto es fácil).

Atar los camarones con las hojas de cebollino. Condimentarlos con sal, pimienta negra y ralladura de mandarina. Pasarlos por la masa, freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y colocarlos sobre papel absorbente.



Servirlos en el centro de un plato y acompañarlos con la salsa.

La Pasta de la Bestia

"Aquí hay sabiduría. El que tiene entendimiento cuente el número de la bestia, pues es número de hombre. Y su número es seiscientos sesenta y seis."

Apocalipsis 13:18

Tengo en mi poder unos cortapastas para plastilina (de la misma marca que mi churrera), con las formas de todos los números. Hoy le preparo pasta al diablo, con el cortapasta del número seis.

El príncipe de las tinieblas se come un plato de esta pasta todos los días, antes de hacer este planeta cada vez un poco más injusto. Es un ex-ángel rebelde, pero consciente del satánico sabor de los pimientos asados y el aporte de energía de la pasta hecha en casa.

Ingredientes para la masa:

1 lata de pimiento morrón asado

3 huevos

3 tazas de harina
1 chorrito de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para la salsa:

1/2 taza de chalotas picadas

1 diente de ajo

10 aceitunas verdes

1 taza de puré de tomate

1 taza de agua

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de miel

1 copita de ron

1 rama de romero

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Preparación:

Para la masa, colocar los pimientos asados (sin el líquido de la lata) en una licuadora y agregar los huevos, el aceite de oliva y la sal. Licuar hasta obtener una mezcla de color uniforme. Pasar a un bol, incorporar la harina y amasar. Cuando todo esté integrado, lograremos una masa muy suave y colorida. Reservarla envuelta en papel film dentro de la heladera por 1/2 hora.

Preparar la salsa, picando muy finamente el diente de ajo y las aceitunas. Saltearlos junto con las chalotas en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, por 5 minutos a fuego bajo, hasta que aparezcan los primero tonos dorados. Agregar el pimentón y remover con cuchara de madera por 1 minuto más. Incorporar el puré de tomate, el ron, el agua, el romero y la miel. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Salpimentar y reservar.

Estirar la masa bastante fina y cortarla con forma de números seis. Dejarla secar un poco y hervirla en abundante agua con sal por 2 minutos. Colar la pasta, agregarla dentro de la salsa (junto con un poco del agua de cocción), cocinarla por otros 2 minutos y servir.

Flan de Mango y Miel

Un mango en su punto de maduración es algo francamente irresistible, es una fruta deliciosa de la que estoy enamorado. En el mercado tenían dos variedades (aunque hay muchas más): "mango de manila" y "mango petacón", para esta ocasión elegí el primero, que es un poco más dulce.

El mango se potencia con la miel y el aroma a mandarinas en un postre muy suave y equilibrado.

¿Y el arroz? No está presente por su sabor, de hecho es prácticamente imperceptible, su función es aportar almidón y mejorar la textura del flan.

Ingredientes para 6 flanes individuales:

1 mango de manila

3oo ml. de leche

Ralladura de la cáscara de 1 mandarina

4 cucharadas de miel

1 cucharada de crema de leche

1 cucharada de arroz

4 huevos

1/2 taza de azúcar (para el caramelo)

Preparación:

Preparar un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua, trabajarlo hasta obtener un color bien oscuro, colocarlo en el fondo de los moldes y reservar.

Poner la leche, el arroz y la ralladura de mandarina en una olla al fuego, cuando hierva, bajar al mínimo y cocinar por 25 minutos revolviendo de tanto en tanto.

Agregar a la leche el mango cortado en cubos, la crema y la miel. Licuar y pasar a un bol. Incorporar los huevos mezclando con un batidor de mano.

Llenar los moldes con la mezcla y taparlos con papel aluminio. Cocinar en el horno a baño maría por 35/40 minutos. Dejarlos enfriar un poco y llevarlos a la heladera por 6 horas, antes de desmoldarlos.

Focaccia de Tomate y Romero

Creo que el agua es el ingrediente más importante de un buen pan, es por eso que los panes de pueblo son tan ricos, tienen el sabor del agua del lugar, es lo que les da identidad y los hace únicos.

En esta ocasión el agua será proporcionada por los tomates, llenos de agua tomada de la tierra de algún hermoso lugar.

El resultado: Un pan cargado de sabor y de un color anaranjado muy atractivo.

Ingredientes:

1 taza de puré de tomate

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de miel

1 cucharada de levadura seca

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón

3 tazas de harina

2 tomates sin piel

Aceite de oliva

Romero fresco

Sal gruesa

Preparación:

Cortar la cebolla y el ajo y dorarlos en un poco de aceite de oliva, retirar del fuego, agregar el pimentón y revolver. Añadir el puré de tomate, la miel, la sal, un puñado de romero y una cucharada de aceite de oliva. Licuar y reservar.

Mezclar la harina y la levadura en un bol, ir agregando de a poco la preparación anterior, hasta obtener una masa homogénea. Amasar y dejar leudar dentro del bol por una hora.

Desgasificar la masa (aplastarla y amasarla un poco), darle forma e introducirla en un molde. Colocarle por encima los tomates cortados en gajos, hojas de romero, sal gruesa y un chorro de aceite de oliva. Dejar leudar dentro del molde por 1/2 hora.

Cocinar en horno precalentado hasta dorar (1/2 hora aprox.). Dejar enfriar y disfrutar.