Grisines con Semillas de Amapola

Tengo muchas ganas comprarme esta máquina, un electrodoméstico práctico y silencioso que no puede faltar en una cocina moderna.

Ingredientes:

500 gr. de harina
50 gr. de manteca (mantequilla) pomada
25 gr. de levadura fresca
2 cucharaditas de sal
1 taza de agua
1 cucharadita de extracto de malta
1 huevo batido
Aceite
Semillas de Amapola

Preparación:

En un bol, mezclar la harina con la sal, hacer un hueco en el centro y colocar el agua tibia con la levadura, la manteca y el extracto de malta. Mezclar lentamente hasta formar una masa, tratando de no amasarla mucho. Dejarla leudar dentro del bol tapada con papel film, hasta que duplique su tamaño.



Amasar un poco para que pierda el gas, y formar los grisines. Colocarlos separados entre sí en una placa para horno previamente aceitada. Pintarlos con un poco de aceite, taparlos con papel film y dejarlos leudar nuevamente por 20 minutos.



Pintarlos con huevo batido y colocarles las semillas de amapola por encima. Hornearlos por 10 minutos, hasta que estén dorados.

Pão de Queijo + Bacon

Gracias a Gaby del blog Gabriela, clavo y canela obtuve la receta de los clásicos Pão de Queijo, una delicia brasilera de la región de Minas Gerais. Son un producto altamente adictivo que descubrí en São Paulo y hace mucho que tenía ganas de preparar en casa.



He decidido agregarles tocino, en honor al niño del siguiente video. Un verdadero héroe defensor de las grasas saturadas.

Ingredientes:

750 gr. de harina de mandioca
300 gr. de queso manchego
300 gr. de tocino ahumado
1 taza de leche
1 taza de aceite
3 huevos
1 cucharadita de sal

Preparación:

Picar el tocino, dorarlo en una sartén y reservar. Calentar la leche con el aceite y la sal en una olla. Colocar la harina de mandioca en un bol, agregar los huevos y mezclar. Incorporar la leche con el aceite y combinar todo hasta obtener una masa. Dejar enfriar un poco y agregar el queso rallado y el tocino.

Formar unas bolitas de 3 cm. de diámetro y colocarlas separadas en una placa aceitada. Hornear por 20 minutos hasta que estén dorados. Servir calientes.

Palmeritas - Hojaldre Casero

Este hojaldre no es mío, es el de Susana y su web culinaria: Webos Fritos. Un fantástico blog que les recomiendo visitar.

Desde hace tiempo que tenía ganas de preparar esta masa, y lo logré siguiendo las precisas instrucciones que pueden ver aquí. La verdad es que no me parece algo muy difícil, sin duda tiene sus trucos, pero nada del otro mundo. Es increíble lo que se puede hacer con ingredientes tan simples.



Para probarla, decidí hacer una preparación clásica y deliciosa, las conocidas "palmeritas" (en México se llaman "orejas"), los resultados han sido altamente gratificantes. La receta también la tomo prestada de la misma Susana, y la pueden ver aquí.

Pan de Muerto

Un pan hecho para alimentar difuntos, es algo que no vemos todos los días.

Les presento al Pan de Muerto, un aromático producto gastronómico que está directamente asociado al Día de Muertos, una de la celebraciones más interesantes y representativas de la cultura mexicana.

Con este post me sumo al Día Mundial del Pan (World Bread Day 2009).

Ingredientes:

250 gr. de harina

7 cucharadas de azúcar
45 gr. de manteca (mantequilla)
1/3 taza de leche

1 huevo

1/2 cucharada de levadura seca

1 cucharadita de esencia de azahar

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Colocar la harina en un bol y poner la leche tibia en el centro, incorporar la levadura y disolverla con los dedos. Dejar reposar por 10 minutos.

Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y amasar hasta obtener una masa consistente que no se pegue en las manos. Cubrirla con papel film y dejarla leudar por una hora, hasta que duplique su volumen.

Separar 3/4 de la masa y formar una bola para la base del pan. Colocarla en el centro de una fuente para horno previamente enmantecada.

Cortar el resto de la masa en 8 partes iguales. Utilizar 6 partes para formar las 6 "canillas o lágrimas", estirándolas en forma de cilindro y luego afinándolas con el dedo 3 lugares. Unir las 2 partes restantes de masa para formar una bola que será la pieza central del pan.

Colocar las 6 "lágrimas", cruzándolas sobre el pan en forma simétrica y acomodar la bola de masa en el centro. Dejar leudar por 45 minutos, o hasta que duplique nuevamente su volumen.

Hornear por 7 minutos al máximo, luego bajar el horno y cocinar hasta que esté dorado.

Una vez frío, pincelarlo con manteca (mantequilla) derretida y espolvorear con azúcar.

Budín de Plátano y Cajú

Castañas de cajú dentro de un especiado budín de bananas. Una propuesta tropical para acompañar una buena taza de té o café caliente.

Ingredientes:

5 bananas maduras

150 gr. de castañas de cajú

200 gr. de manteca (mantequilla)

1 1/2 taza de harina

1 taza de azúcar mascabado

2 huevos

Ralladura de la piel de 2 limas

1 chorrito de jugo de lima

1 cucharadita de polvo leudante

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Tamizar la harina junto con el polvo leudante, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.

Pisar las bananas junto con un chorrito de jugo de lima y formar un puré.

Mezclar en un bol grande, la manteca a temperatura ambiente, la ralladura de lima y el azúcar mascabado hasta obtener una crema. Incorporar los huevos de a uno, y agregar partes de la harina tamizada y el puré de bananas. Añadir la castañas de cajú picadas gruesas y mezclar todo.

Colocar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Hornear el budín durante 45 a 50 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Pretzels de Tomate y Salvia

Tomates maduros, salvia fresca y queso parmesano. Ingredientes pasados de contrabando en el interior de un clásico. Hoy cocino 20 pretzels pigmentados. Deliciosos panes con doble cocción y un formato que los hace inolvidables.

Ingredientes:

3 tomates maduros

20 hojas de salvia fresca

1 chorrito de aceite de oliva

1/3 taza de agua tibia

1 cucharada de levadura seca

3 1/3 tazas de harina

2 cucharadas de manteca (mantequilla)

3 cucharadas de jarabe de maíz

1 cucharadita de sal

4 tazas de agua fría

1/3 taza de bicarbonato de sodio

1 yema de huevo

1 chorrito de leche

4 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

Cortar los tomates en cuartos y colocarlos en una cacerola chica junto con las hojas de salvia y un chorrito de aceite de oliva. Cocinar por 10 minutos, licuar y dejar enfriar un poco.

Poner el puré de tomate y salvia en un bol, junto con 1/3 taza de agua tibia y la levadura. Agregar 2 tazas de harina y mezclar. Luego incorporar la sal, la manteca pomada y el jarabe de maíz. Mezclar todo durante un par de minutos. Finalmente agregar el resto de la harina y formar una masa que no se pegue en las manos. Dejar leudar dentro del bol, tapado con papel film por 50 minutos, hasta que duplique su volúmen.

Retirar la masa del bol y dividirla en 20 partes iguales. Estirar cada parte de forma cilíndrica, hasta obtener unas tiras delgadas de 45 cm. de largo. Tomar las tiras por las puntas y realizar un giro para darle forma a cada pretzel. Dejarlos leudar sobre la mesada por 20 minutos más.

En una olla grande colocar las 4 tazas de agua y el bicarbonato, hacerlo hervir y pasar los pretzels de a uno por vez, durante 1 minuto (30 segundos de cada lado). Colocarlos sobre una placa enmantecada.

Mezclar la yema de huevo con el chorrito de leche, pincelar los pretzels y espolvorearlos con el queso parmesano rallado. Hornearlos durante 12 minutos, hasta que estén dorados.

Cuernitos de Grasa

Hoy traigo ante ustedes un noble producto de la gastronomía del campo argentino: los cuernitos de grasa. Una "factura" salada con un formato bastante particular.

Son tan ricos como poco-saludables, debido a su ingrediente principal. Les recomiendo combinarlos con los antioxidantes de la "llex paraguayensis", en su formato más criollo: el mate amargo.

Ingredientes:

1/2 kg. de harina

100 gr. de grasa de cerdo

1/2 taza de agua tibia

1 cucharada de levadura seca

1 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de sal

Preparación:

Colocar en un bol la harina, el azúcar y la sal. Incorporar la grasa a temperatura ambiente y mezclar con las manos hasta unir todo. Disolver la levadura en el agua tibia y agregarla. Amasar un poco y dejarla, tapada con papel film, hasta que doble su volumen (30 minutos).

Estirar con un palote, espolvorear harina sobre la masa, doblarla a la mitad y volver a estirarla. Repetir esta operación 3 veces. Luego estirar la masa de 2 a 3 mm. de espesor y cortar rectángulos de 3 x 15 cm. Formar los cuernitos estirando un poco los extremos de cada masa y enrollando desde los dos extremos hasta encontrarse en el centro, cruzar los rollitos uno sobre el otro y apretar un poco en la unión.

Colocarlos bastante separados entre sí sobre una placa para horno sin engrasar, taparlos con papel film y dejarlos leudar por unos 20 minutos más. Precalentar el horno al máximo y colocar una fuente con agua en su interior (esto generará vapor durante la cocción). Cocinarlos durante 15 minutos o hasta que estén bien dorados. Dejarlos enfriar por completo antes de comerlos.

Pan con Curry, Tomate, Tomillo y Ajonjolí

De regreso y con un pan bajo el brazo. Un pan amarillo como el sol. Tomate y Tomillo (amigos inseparables) se refugian hoy en su interior. ¿El pronóstico del tiempo? Una fuerte lluvia de ajonjolí.

Ingredientes:

1/2 kg. de harina

1 taza de agua

1 cucharada de levadura seca

1 cucharadita de curry

1 tomate

Tomillo seco

Pimienta negra

Aceite de oliva

Ajonjolí

Sal

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, la levadura seca, el curry, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y el agua, hasta obtener una masa uniforme, que no se pegue en los dedos. Colocarla en el mismo bol tapada con papel film y dejarla levar por 30 minutos.

Desgasificar la masa y estirarla con la mano (como una pizza), tratando de darle forma más o menos cuadrada. Cortar el tomate en rodajas muy delgadas y cubrir la masa acomodando todo el tomate por encima. Condimentarlo con tomillo, pimienta negra, sal y un chorrito de aceite de oliva. Enrollar la masa y formar el pan.

Pincelar la superficie del pan con agua, espolvorear abundante ajonjolí sobre la mesada y hacer rotar el pan sobre las semillas para que se le peguen. Colocarlo en una placa aceitada. Con un cuchillo muy afilado hacer cortes superficiales por la parte de arriba. Pincelar con aceite de oliva y dejar levar por 30 minutos más.

Precalentar el horno y cocinar por otros 30 minutos o hasta que esté dorado.

Budín de Coco y Pan

Les presento una versión tropicalizada del budín de pan, un postre clásico de las pizzerías y restaurantes de la ciudad de Buenos Aires. Una receta de origen popular, hecha durante décadas por personas sensatas que no tiran el pan viejo, y saben aprovecharlo todo. Servido con crema batida o dulce de leche, es algo absolutamente irresistible.

Hoy agrego el sabor del coco en este postre porteño, una variación muy aromática, para mejorar la perfección.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

1/2 lata de leche de coco

1/2 taza de leche

La miga de una baguette

75 gr. de coco rallado

6 huevos

Esencia de vainilla

Azúcar para el caramelo

Preparación:

Preparar un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua, trabajarlo hasta obtener un color ámbar (ni muy claro ni muy oscuro). Colocarlo en el fondo de un molde y dejarlo enfriar.

Poner la leche de coco junto con la leche en una cacerola al fuego hasta que hierva, apagar y agregar un chorrito de esencia de vainilla y la miga de pan cortada en cubos. Mezclar con un batidor manual y dejar enfriar un poco. Pasar a un bol, agregar el coco rallado, la leche condensada y los huevos. Batir hasta unificar todo.

Llenar el molde con la mezcla, taparlo con papel aluminio y cocinar el budín en el horno a baño maría por 45 minutos. Dejarlo enfriar un poco y llevarlo a la heladera por 6 horas, antes de desmoldarlo.

Churros con Cajeta

Cocinar es un juego. Compré unos productos de Play-Doh para modelar plastilina, que aunque no fueron diseñados para la cocina, son bastante versátiles.

Hoy voy a usar uno de mis nuevos adminículos a modo de churrera, para preparar unos churros caseros, y acompañarlos con cajeta, que es el dulce de leche mexicano. Es un dulce a base de leche de cabra, absolutamente delicioso.

Los churros son un invento muy español, que se ha vuelto popular en muchos países de latinoamérica, investigando en la web descubrí varias recetas diferentes, de las cuales tomé algo de cada una para hacer mi propia versión. Encontré también algunas noticias sobre churros explosivos y cómo ganar dinero en el negocio de los churros, todo muy interesante y conmovedor.

Yo por las dudas les publico un link de primeros auxilios para quemaduras, antes de la receta. 

Ingredientes:

1 taza de harina

1/2 taza de leche

1/2 taza de agua

1 huevo

1/2 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de esencia de vainilla

Aceite para freír

Azúcar

Cajeta quemada

Preparación:

Colocar la leche, el agua, la esencia de vainilla y la media cucharada de aceite en una olla grande y calentar hasta que hierva.

Agregar de golpe toda la harina tamizada junto con el bicarbonato y la sal, bajar el fuego y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda del fondo. Cabe mencionar que a esta altura estaremos manejando un engrudo que puede decepcionar a cualquiera, pero vamos bien.

Retirar del fuego, agregar el huevo a la masa y continuar revolviendo hasta que se integre completamente, al principio parece que se corta y que todo está arruinado, pero no, con energía se arregla y se obtiene una masa lisa y muy pegajosa.

Dejar enfriar la masa, introducirla en la "churrera" y formar los churros. Freirlos en abundante aceite caliente hasta que esten dorados. Retirar el exceso de aceite con papel absorbente y espolvorear con azúcar. Disfrutarlos con cajeta quemada o dulce de leche.

Focaccia de Tomate y Romero

Creo que el agua es el ingrediente más importante de un buen pan, es por eso que los panes de pueblo son tan ricos, tienen el sabor del agua del lugar, es lo que les da identidad y los hace únicos.

En esta ocasión el agua será proporcionada por los tomates, llenos de agua tomada de la tierra de algún hermoso lugar.

El resultado: Un pan cargado de sabor y de un color anaranjado muy atractivo.

Ingredientes:

1 taza de puré de tomate

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de miel

1 cucharada de levadura seca

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón

3 tazas de harina

2 tomates sin piel

Aceite de oliva

Romero fresco

Sal gruesa

Preparación:

Cortar la cebolla y el ajo y dorarlos en un poco de aceite de oliva, retirar del fuego, agregar el pimentón y revolver. Añadir el puré de tomate, la miel, la sal, un puñado de romero y una cucharada de aceite de oliva. Licuar y reservar.

Mezclar la harina y la levadura en un bol, ir agregando de a poco la preparación anterior, hasta obtener una masa homogénea. Amasar y dejar leudar dentro del bol por una hora.

Desgasificar la masa (aplastarla y amasarla un poco), darle forma e introducirla en un molde. Colocarle por encima los tomates cortados en gajos, hojas de romero, sal gruesa y un chorro de aceite de oliva. Dejar leudar dentro del molde por 1/2 hora.

Cocinar en horno precalentado hasta dorar (1/2 hora aprox.). Dejar enfriar y disfrutar.