Brie con Blueberry

Creo que cocinar se trata esencialmente de combinar sabores. Mi propuesta de hoy es hacerlo sólo con dos ingredientes y producir una tapa rápida y deliciosa.

La calidad de la materia prima es la clave de este plato: un buen queso brie y la mejor mermelada que se pueda conseguir.

Un bocado lleno de contrastes: temperaturas, texturas, sabores y colores. Fácil y complejo a la vez. Yo lo preparé con blueberry, aunque funciona muy bien con otras frutas.

Ingredientes:

Queso brie

Mermelada de blueberry

Preparación:

Cortar unos cuadritos de queso brie y dorarlos por ambos lados en una sartén bien caliente y sin nada de materia grasa (este queso no la necesita). Acomodarlos en un plato y agregarles una cucharada de mermelada sobre cada uno.

Bifes Provenzal

Esta es una receta que me gusta mucho y la hago seguido en casa. La recomiendo para carnes rojas. Hoy la preparé con "ojo de bife" o "rib eye", desde mi punto de vista, uno de los mejores cortes del animal vacuno.

Es muy simple, se trata de una cobertura dorada y crujiente sobre la carne, que ayuda a retener los jugos dentro y aporta mucho aroma, textura y sabor. Advertencia: Si no les gusta el ajo, mejor ni lo intenten.

Ingredientes para 2 bifes:

2 bifes cortados de 2 cm. de espesor

2 dientes de ajo

Perejil fresco

1/2 taza de pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Picar un puñado de perejil junto con los ajos, y agregar un par de cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar los bifes y untarlos con la mezcla por ambos lados. Pasarlos por pan rallado aplastándolos bien, para que se adhiera lo más posible. Cocinarlos vuelta y vuelta en un grill aceitado y bien caliente, o a la parrilla.

Tortilla de Espárragos

Ya estoy de regreso. El viaje? Genial, una verdadera maravilla. La comida? Buenísima, un placer total, todo muy rico. Gracias a todos los que me esperaban.

Para hoy espárragos, un vegetal distinto. Me cuesta describir su sabor, solamente puedo decir que es diferente y muy definido. Normalmente los espárragos se cocinan en agua hirviendo o al vapor, a mi me gustan mucho más salteados en alguna materia grasa, y si se queman un poquito, mucho mejor.

Soy fan de la "tortilla española", me gustan todos sus ingredientes (juntos y por separado), y me agrada variar sabores y cambiar de vegetales cada tanto.

Este es mi homenaje a las tortillas, que tantas personas preparan y degustan todos los días en diferentes puntos del planeta. Una de espárragos para todos ustedes.

Ingredientes:

400 gr. de espárragos verdes frescos

1/2 cebolla

1 pimiento morrón asado, sin piel ni semillas

4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Cortar los espárragos y la cebolla en trozos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén dorados y tiernos.

Pasar los vegetales a un bol y agregar el pimiento asado cortado en tiras, añadir 4 huevos ligeramente batidos y condimentar con sal y pimienta.

Calentar la sartén con un poco de aceite de oliva e incorporar la mezcla. Cocinar a fuego medio, hasta que esté hecha por un lado, darle la vuelta, terminarla por el otro.

Flan de Mango y Miel

Un mango en su punto de maduración es algo francamente irresistible, es una fruta deliciosa de la que estoy enamorado. En el mercado tenían dos variedades (aunque hay muchas más): "mango de manila" y "mango petacón", para esta ocasión elegí el primero, que es un poco más dulce.

El mango se potencia con la miel y el aroma a mandarinas en un postre muy suave y equilibrado.

¿Y el arroz? No está presente por su sabor, de hecho es prácticamente imperceptible, su función es aportar almidón y mejorar la textura del flan.

Ingredientes para 6 flanes individuales:

1 mango de manila

3oo ml. de leche

Ralladura de la cáscara de 1 mandarina

4 cucharadas de miel

1 cucharada de crema de leche

1 cucharada de arroz

4 huevos

1/2 taza de azúcar (para el caramelo)

Preparación:

Preparar un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua, trabajarlo hasta obtener un color bien oscuro, colocarlo en el fondo de los moldes y reservar.

Poner la leche, el arroz y la ralladura de mandarina en una olla al fuego, cuando hierva, bajar al mínimo y cocinar por 25 minutos revolviendo de tanto en tanto.

Agregar a la leche el mango cortado en cubos, la crema y la miel. Licuar y pasar a un bol. Incorporar los huevos mezclando con un batidor de mano.

Llenar los moldes con la mezcla y taparlos con papel aluminio. Cocinar en el horno a baño maría por 35/40 minutos. Dejarlos enfriar un poco y llevarlos a la heladera por 6 horas, antes de desmoldarlos.

Papines Rellenos con Crema de Choclo

Se comen de un bocado y son una explosión de sabor.

Ingredientes:

12 papines

1 chalote

1 cucharadita de harina

1 taza de granos de choclo (ya cocidos)

Aceite de oliva

Leche

Orégano fresco

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

Preparación:

Ahuecar (con una cucharita para hacer papas noisette) 12 papines con piel, y hervirlos durante 15 minutos (desde agua fría con sal). Nota: cocinar también las bolitas papa y utilizarlas para otro plato, dorarlas en una sartén o agregarlas a una ensalada.

Picar finamente el chalote y rehogarlo en 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté transparente, agregar la cucharadita de harina y revolver con una cuchara de madera por un minuto. Sin dejar de revolver, ir añadiendo pequeños chorros de leche hasta que tome el punto de una crema espesa.

Incorporar el choclo y un poco de orégano picado, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar los papines con la crema de choclo y colocarlos en un recipiente para horno, añadir un chorrito de aceite de oliva por encima y hornear por 10 minutos.