Paletas de Pollo con Salsa de Pimiento

En Minnesota sí que saben comer (es gente que puede superar casi cualquier dificultad), a pesar de tener el record mundial de accidentes fatales con palos clavados en la garganta.

Me declaro abiertamente a favor del "stick-food", de los pimientos enlatados y de los minnesotanienses con buen apetito.

Ingredientes para 10 paletas de pollo:

10 palitos de madera de 15 cm. de largo

1 pechuga de pollo sin piel
1/2 cebolla
30 gr. de manteca (mantequilla)
1/2 taza de leche
1 yema
1 huevo batido

Queso parmesano
Harina
Pan molido

Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Aceite para freír

Ingredientes para la salsa:

1 lata de pimiento morrón asado
Aceite de oliva
Miel
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Picar la cebolla y rehogarla en una sartén junto con la manteca, cuando esté dorada, añadir una cucharada de harina y revolver con cuchara de madera por un minuto, luego agregar de a poco la leche, revolviendo constantemente, hasta obtener una mezcla cremosa y bastante espesa. Retirar del fuego e incorporar la yema de huevo (sin parar de revolver). Añadir una cucharada de queso parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar en la heladera por 1 hora.

Cortar la pechuga de pollo en 10 cubos (todos del mismo tamaño). Clavar un cubito de pollo en la punta de cada palito de madera y condimentarlos con sal y pimienta. Untar una cucharadita de la preparación anterior sobre cada cubo de pollo y darle forma redondeada (con las manos mojadas es más fácil).

Pasar las paletas por harina, luego huevo batido y después por pan molido. Reservarlas en la heladera por 1 hora.

Preparar la salsa, procesando el contenido (con todo y líquido) de una lata de pimiento morrón asado. Pasarlo a una cacerola pequeña, agregarle una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de miel y condimentar con sal y pimienta. Cocinar la salsa a fuego bajo por 5 minutos.

Freír las paletas en abundante aceite caliente, hasta que queden bien doradas.

Oreos de Portobello y Parmesano

Me encantó el último post de la Cuina Vermella, un blog que me puso en acción. En su Cocina Roja prepararon unas Oreo caseras, que por lo que se ve, están mejores que las originales. La verdad es que a mí tampoco me gustan mucho esos productos industriales que mantienen el mismo exacto sabor a nivel global. Tengo absoluta desconfianza. Si lo que comemos no se enriquece o varía con los sabores propios del entorno geográfico, debe ser que algo no anda del todo bien.

Resulta que una particularidad de estas famosas galletas es que, a pesar de ser dulces, tienen un leve sabor a sal. Entonces... ¿Porqué no hacerlas totalmente saladas?

Estas anti-oreo saben a hongos portobello, queso parmesano y jocoque (un queso untable de origen árabe, que tiene un sabor un poco ácido, y es muy popular en México). Las propongo para acompañar una cerveza bien fría y reflexionar sobre la comida que comemos.

Ingredientes para 12 Oreos:

250 gr. de hongos portobello

1/2 taza de harina

1/2 taza de harina integral

100 gr. de jocoque seco

1/2 taza de queso parmesano rallado muy fino

Crema de leche

Salsa de soja

Aceite de oliva

Pimienta negra

Pimienta blanca

Nuez moscada

Sal

Preparación:

Cortar los portobellos en cubos y colocarlos en un recipiente para horno, junto con tres cucharadas de aceite de oliva y un chorrito de salsa de soja. Hornearlos a alta temperatura hasta que evaporen todo el líquido (30 minutos aproximadamente).

Dejarlos enfriar y pasarlos a una licuadora. Agregar 2 cucharadas de crema de leche, otras tres cucharadas de aceite de oliva y un chorrito de agua. Licuar hasta obtener un puré espeso y de color uniforme. Condimentar con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Pasar la preparación a un bol e incorporar de a poco la harina (blanca e integral), hasta formar una masa lisa que no se pegue en los dedos. Dejarla reposar en la heladera envuelta en papel film por 30 minutos.

Estirar la masa y cortar las galletas con un cortapasta redondo. Colocarlas en una placa aceitada y hacerles bastantes agujeritos con un palillo (para que no se inflen en la cocción). Hornearlas hasta que estén levemente doradas (12 minutos aproximadamente).

Para el relleno mezclar el jocoque con el parmesano y condimentar con pimienta blanca y nuez moscada.

Armar las galletas con una cucharada de relleno dentro de cada una.

Brie con Blueberry

Creo que cocinar se trata esencialmente de combinar sabores. Mi propuesta de hoy es hacerlo sólo con dos ingredientes y producir una tapa rápida y deliciosa.

La calidad de la materia prima es la clave de este plato: un buen queso brie y la mejor mermelada que se pueda conseguir.

Un bocado lleno de contrastes: temperaturas, texturas, sabores y colores. Fácil y complejo a la vez. Yo lo preparé con blueberry, aunque funciona muy bien con otras frutas.

Ingredientes:

Queso brie

Mermelada de blueberry

Preparación:

Cortar unos cuadritos de queso brie y dorarlos por ambos lados en una sartén bien caliente y sin nada de materia grasa (este queso no la necesita). Acomodarlos en un plato y agregarles una cucharada de mermelada sobre cada uno.

Bifes Provenzal

Esta es una receta que me gusta mucho y la hago seguido en casa. La recomiendo para carnes rojas. Hoy la preparé con "ojo de bife" o "rib eye", desde mi punto de vista, uno de los mejores cortes del animal vacuno.

Es muy simple, se trata de una cobertura dorada y crujiente sobre la carne, que ayuda a retener los jugos dentro y aporta mucho aroma, textura y sabor. Advertencia: Si no les gusta el ajo, mejor ni lo intenten.

Ingredientes para 2 bifes:

2 bifes cortados de 2 cm. de espesor

2 dientes de ajo

Perejil fresco

1/2 taza de pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Picar un puñado de perejil junto con los ajos, y agregar un par de cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar los bifes y untarlos con la mezcla por ambos lados. Pasarlos por pan rallado aplastándolos bien, para que se adhiera lo más posible. Cocinarlos vuelta y vuelta en un grill aceitado y bien caliente, o a la parrilla.

Tortilla de Espárragos

Ya estoy de regreso. El viaje? Genial, una verdadera maravilla. La comida? Buenísima, un placer total, todo muy rico. Gracias a todos los que me esperaban.

Para hoy espárragos, un vegetal distinto. Me cuesta describir su sabor, solamente puedo decir que es diferente y muy definido. Normalmente los espárragos se cocinan en agua hirviendo o al vapor, a mi me gustan mucho más salteados en alguna materia grasa, y si se queman un poquito, mucho mejor.

Soy fan de la "tortilla española", me gustan todos sus ingredientes (juntos y por separado), y me agrada variar sabores y cambiar de vegetales cada tanto.

Este es mi homenaje a las tortillas, que tantas personas preparan y degustan todos los días en diferentes puntos del planeta. Una de espárragos para todos ustedes.

Ingredientes:

400 gr. de espárragos verdes frescos

1/2 cebolla

1 pimiento morrón asado, sin piel ni semillas

4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Cortar los espárragos y la cebolla en trozos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén dorados y tiernos.

Pasar los vegetales a un bol y agregar el pimiento asado cortado en tiras, añadir 4 huevos ligeramente batidos y condimentar con sal y pimienta.

Calentar la sartén con un poco de aceite de oliva e incorporar la mezcla. Cocinar a fuego medio, hasta que esté hecha por un lado, darle la vuelta, terminarla por el otro.