Croquetas de Jamón

Seguimos con el cerdo (delicioso animal). Hoy una tapa, para beber una copa de vino y comer con los dedos, como los seres primitivos que somos todos.

Ingredientes para 12 croquetas:

200 gr. de jamón cocido

40 gr. de manteca o mantequilla

1 taza de leche

1/2 cebolla

1 pimiento morrón asado, sin piel ni semillas

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de queso parmesano rallado

1 huevo

1 taza de pan rallado

Aceite para freír

pimienta blanca

sal

Preparación:

Picar finamente la cebolla y rehogarla en una cacerola junto con la manteca, cuando esté transparente, añadir las 2 cucharadas de harina y revolver con una cuchara de madera por un par de minutos, luego agregar de a poco la leche, revolviendo constantemente con un batidor de mano, hasta obtener una mezcla cremosa, sin grumos y bastante espesa.

Cortar el jamón en tiritas finas, picar el pimiento morrón en pequeños cubos y agregarlos a la preparación junto con las 3 cucharadas de queso parmesano. Mezclar bien y condimentar con pimienta y sal (poca sal, el jamón y el parmesano ya son bastante salados). Tapar con papel film y dejar enfriar en la heladera por un par de horas.

Cuando la mezcla está bien fría, moldear las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y dejar enfriar (otra vez) en la heladera por 1/2 hora. Freír las croquetas en abundante aceite (debe estar bastante caliente antes de echar las croquetas), cuando estén doradas, retirarlas de la sartén y colocar sobre un papel absorbente.