Codillo de Cerdo al Vino Blanco

Cerdo, puerco, chancho, cochino, marrano, aunque no lo parezca, estamos hablando del mismo animal. Hoy atacaremos el "codillo", un corte muy económico y lleno de sabor, ideal para estas frías noches de invierno.

Ingredientes para 2 personas:

800 gr. de codillo de cerdo

1 zanahoria

1/2 cebolla

1/4 de rama de apio

harina

aceite de oliva

1 copa de vino blanco

1/2 lt. de caldo de pollo

10 papines con piel

2 hojas de laurel

2 ramas de perejil

pimienta blanca

sal

Preparación:

Pasar las rodajas de codillo por harina y sellar por ambos lados en una olla con aceite de oliva, cuando está dorado, retirar el codillo y en el mismo aceite rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio (todo cortado grande). Regresar el codillo a la olla y agregar las hojas de laurel y la copa de vino blanco, dejar que evapore el alcohol y cubrir con el caldo de pollo. Cocinar tapado a fuego bajo durante una hora. A la mitad de la cocción, agregar la sal y la pimienta a gusto.

Por otro lado, cortar los papines en cuartos y hervirlos durante 5 minutos (desde agua fría con sal), colarlos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva.

Limpiar la carne del codillo (con las manos), colar la salsa y servir la carne bañada con la salsa de vino blanco y los papines dorados. Decorar con las ramas de perejil.