Alfajores Cordobeses de Navidad

Es un honor participar en el Calendario de Adviento 2010 creado por Noema y su blog Intercultura y Cocina. La ventana número 17 se abre en el centro de la República Argentina, en la Provincia de Córdoba, dónde estoy viviendo desde hace ya unos meses.

Cuando Noema me invitó a participar, rápidamente pensé en cerezas, deliciosas frutas rojas, que para estas fechas están a muy buen precio. Un producto que por su temporalidad está presente entre los sabores de la navidad en el Cono Sur.

¿Qué mejor que concentrar el sabor de las cerezas en una mermelada casera y utilizarla para hacer unos alfajores? Los argentinos somos capaces de comer 6 millones de alfajores por día, una hazaña gastronómica que va marcando el ADN nacional de chicos y grandes.

Preparé para esta ocasión unos exclusivos cortapastas a partir de unas latas de conservas, diseñados para cortar las galletas de estos festivos alfajores y calarle a la tapa superior una navideña letra N.

Aquí les dejo unos alfajorcitos y la receta. ¡Feliz Navidad!

Ingredientes para la mermelada:
500 gr. de cerezas
450 gr. de azúcar
Jugo de 1/2 limón

Preparación: Deshuesar las cerezas y colocarlas en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego bajo, revolviendo cada tanto con una cuchara de madera, hasta que tome el punto de mermelada, recomiendo colocar un poco en un plato y ver cómo se comporta cuando está fría, porque en caliente es muy líquida, pero al enfriarse espesa bastante.

Ingredientes para las galletas:
6 yemas
200 gr. de azúcar
150 gr. de manteca (mantequilla)
200 gr. de harina
80 gr. de fécula de maiz
Ralladura de la piel de una mandarina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal



Preparación: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Agregar la manteca derretida y la ralladura de mandarina. Incorporar lentamente la fécula de maíz y la harina, junto con el bicarbonato y la sal, hasta lograr una masa homogénea. Dejarla descansar en la heladera por 30 minutos.



Estirar la masa de 5 mm. de espesor y cortar las galletas. Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada. Cocinarlas en el horno por 10 minutos, hasta que estén cocidas, pero no doradas. Dejarlas enfriar y preparar los alfajores rellenando las galletas con la mermelada de cerezas.

Mora Negra y Chocolate Blanco

Estas pequeñas frutas son algo demasiado bueno. Sumergidas en una crema de chocolate blanco y sobre un crocante de galletas, resultan imposibles de rechazar.

Gracias a la oportuna invitación de Ajonjoli, participo con esta entrada en el Concurso de Comida Silvestre (Wild Food).

Ingredientes:

170 gr. de galletas de chocolate
85 gr. de manteca (mantequilla) derretida
100 gr. de chocolate blanco
50 ml. de crema de leche
Moras silvestres





Preparación:

Moler las galletas y agregarles la manteca derretida, unir con la mano hasta formar una masa arenosa. Cubrir el fondo y los laterales de 4 moldes para tartaletas (de 10 cm. de diámetro). Cocinarlas en el horno por 10 minutos.





Calentar la crema hasta que rompa hervor y volcarla en caliente sobre el chocolate blanco picado, esperar un poco y después mezclar bien.

Rellenar las tartaletas con la crema de chocolate y colocar las moras por encima.

Ñoquis de Papa

Hoy comemos un superclásico italiano, tal como nos propone Whole Kitchen.

Los argentinos disfrutamos de esta pasta los días 29 de cada mes, colocando dinero bajo el plato, a modo de cábala de la economía familiar.

Nuestras estadísticas indican que los ñoquis de papa con salsa de tomate, tienen un 32% más de posibilidades de traer buena fortuna, muy por encima de los de ricota y el resto de las salsas.

Ingredientes para los ñoquis:

1kg. de papas
300 gr. de harina
1 huevo
Sal

Ingredientes para la salsa:
2 latas de tomate
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 taza de agua
2 hojas de laurel
1 rama de romero
2 cucharaditas de extracto de tomate
2 cucharaditas de pimentón
1 pizca de azúcar
Pimienta negra
Sal

Preparación:

Hervir las papas con piel, desde una olla con agua fría, hasta que estén blandas. Pelarlas en caliente y hacer un puré. Dejar enfriar por completo.

Colocar el puré sobre una mesa enharinada, hacer un hueco y poner la harina, hacer otro hueco y agregar el huevo y la sal. Mezclar todo con las manos, sin amasar demasiado, y formar una masa suave.

Dividir la masa en partes, estirar unos cilindros de 2 cm. de grosor y cortar los ñoquis. Darles su forma característica pasandolos por una ñoquera o tenedor y reservar.

Para la salsa, picar la cebolla y los dientes de ajo. Dorarlos juntos en una olla con aceite de oliva. Agregar el extracto de tomate y cocinarlo por un minuto. Después poner el pimentón, revolver y agregar los tomates picados, el laurel, el romero y el agua. Condimentar con sal, pimienta negra y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos y reservar.

Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, hasta que salgan a la superficie. Retirarlos con una espumadera y servirlos con la salsa.

Punto Huerta

Punto Letra tiene desde este año su huerta orgánica propia. Asegurando ingredientes insuperablemente frescos, y a pocos metros de la cocina, donde serán transformados en alimentos llenos de sabor.

Semillas + Tierra + Agua + Sol = Vegetales. En la primera fase tendremos tomates, espinacas y acelgas, después vendrán las lechugas, berenjenas y zapallitos.

De rodillas y con las manos extendidas al cielo, le pido a Tláloc y a todas las fuerzas de la naturaleza por el éxito de esta pequeña aventura agrícola.

Mousse de Chocolate

¿Hay algo mejor que un postre delicioso? Sí, un postre de cho-co-la-te, y este es sin duda, el rey de los postres de chocolate. Con ustedes la receta.

Ingredientes:

100 gr. de chocolate amargo
3 huevos
30 gr. de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de leche
5 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal

Preparación:

Fundir a baño maría el chocolate con la leche y la manteca fría.

Separar las yemas de las claras. Colocar las yemas en un bol y agregar el azúcar, mezclar con un batidor de alambre y poner a baño maría, continuar batiendo hasta que la preparación tome un color más claro. Agregar el chocolate fundido y batir un poco más.

Batir las claras con la pizca de sal a punto nieve. Incorporar las claras batidas a la mezcla de chocolate, lentamente y con movimientos envolventes.

Refrigerar por 6 horas.